Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalNúñez, Martha SusanaSierra, Ana2026-04-272014https://rdi.unsta.edu.ar/handle/123456789/1594Introducción: La palta (Persea Americana Mill), conocida como Palta Hass o aguacate, contiene aceites en los cuales se encuentran presentes gran cantidad de ácidos mono insaturados y poli insaturados. Los mismos aportan grandes beneficios para la salud del individuo. La calidad de estos aceites dependerá del lugar donde se los cultiva, cosecha y también la temperatura del mismo. Objetivos: Analizar si la composición de ácidos grasos poli insaturados presentes en la Palta Hass del pedemonte de Tucumán se encuentra dentro de los valores normales. Determinar qué tipos de ácidos grasos poli insaturados presenta la palta Hass del pedemonte de Tucumán. Indagar acerca de la aceptabilidad de la Palta hass en la sociedad Tucumana. Materiales y Métodos: Se realiza un estudio de investigación descriptivo, de corte transversal. Este trabajo consiste en tomar muestras de los aceites presentes en la Palta Hass y realizar un estudio de cromatografía gaseosa, para obtener los ácidos grasos poliinsaturados en la misma y sus valores. Se realizo encuestas a consumidores de Palta Hass para indagar sobre la frecuencia, preferencia y aceptabilidad de la Palta Hass. Resultados y conclusiones: Se pudo comprobar a partir de los análisis realizados, que los valores de los datos obtenidos difieren de los valores teóricos, rechazando así la hipótesis de investigación que los ácidos grasos poliinsaturados presentes en la Palta Hass se encuentran dentro de los valores normales de acuerdo a los datos teóricos. Se pudo comprobar que con un 95% de de nivel de confianza el tipo de palta aceptada en la sociedad tucumana es la variedad Hass, a pesar que la misma no fue reconocida con su nombre por la mayoría de los encuestados, pero si como palta “chiquita” o “negrita”. Una de las preparaciones con mayor preferencia fue la palta acompañada con sal, aceite y limón.82 p.esLicencia Creative Commonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/deed.esNutriciónThesisÁcidos grasos poliinsaturadosPalta HassComposición lipídicaValor nutricionalAceptabilidad socialConsumo alimentarioPedemonte de TucumánAlimentos funcionalesPerfil de ácidos grasos