Licenciatura en Nutrición
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Item Propiedades nutricionales de barras de cereal, galletas y grisines con pistacho, nivel de conocimiento, satisfacción y evaluación de su aceptabilidad en San Miguel de Tucumán(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Ruiz, Débora Inés; Nader, Fátima; Montoya, KarinaEl pistacho es un fruto seco, ya que posee menos del 50% de agua. Los frutos secos en general poseen cáscara dura y en su estado natural de maduración un contenido de humedad que permite su conservación sin necesidad de un tratamiento especial. Se encuentra en el grupo de alimentos que se caracterizan por ser muy energéticos y completos. Sus principales componentes son los ácidos grasos y por su origen vegetal no contiene colesterol; aporta además vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes ayudando a la prevención de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y otras relacionadas. Es originario de Oriente medio y desde hace ya miles de años se extendió por Europa, que luego se extendió por Europa, evidenciando que se consume desde la época paleolítica como parte de la alimentación humana. Los objetivos del presente trabajo fueron diseñar alimentos novedosos (barras, galletas y grisines) como alternativa a los tradicionales, modificando recetas existentes utilizando el pistacho como ingrediente principal en su elaboración, estudiar las características organolépticas y realizar cálculos de la valoración nutricional de los productos obtenidos, su grado de aceptación y satisfacción en una población determinada. También se comparó con otros productos tradicionales obtenidos en comercios locales. La investigación se realizó con un estudio descriptivo para poder evaluar o medir los aspectos planteados, describiendo el conocimiento, la aceptabilidad, satisfacción, consumo y valor nutricional. El estudio consistió en elaborar de manera artesanal barras de cereal, galletas y grisines, que resultaron con características organolépticas adecuadas. Luego, se realizó el cálculo de macronutrientes, valor calórico por porción y por 100g de cada uno de los productos elaborados. En cuanto a la valoración nutricional, las tres preparaciones presentan un alto valor calórico, siendo los grisines lo que contienen mayor cantidad de calorías por cada 100g de alimento, le siguen las barras y por último las galletas. El estudio descriptivo se realizó a través de encuestas en las que se determinaron las características organolépticas, grado de satisfacción y aceptabilidad, en las cuales participó un grupo de cincuenta habitantes de la capital de la provincia de Tucumán. Los resultados evidenciaron que los productos elaborados con pistacho son satisfactorios, poseen un alto grado de aceptación y son agradables en lo que respecta a sus características organolépticas. Este trabajo pretende sentar las bases para poder generar futuras investigaciones y así también promover a la elaboración artesanal de los alimentos preparados con pistacho ampliando el conocimiento de la sociedad sobre esta importante alternativa disponible para incorporar a su dieta habitual.Item Bebidas vegetales elaboradas con nuez del nogal Junglans regia: Evaluación de su aceptabilidad, satisfacción y características organolépticas(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Cisneros Bejas, Leticia María de Guadalupe; Nader, Fátima; Mejaíl, SergioLa nuez, fruto del nogal común de la especie Juglans regia contiene una alta proporción de nutrientes que confieren propiedades benéficas para la salud. El nogal Juglans regia se cultiva en el territorio argentino desde inicios del año 1600. Actualmente, los establecimientos productores se hallan en las provincias de La Rioja, Catamarca, Mendoza, San Juan y Río Negro. El objetivo del presente trabajo es elaborar tres bebidas vegetales usando nuez de nogal Junglans regia como materia prima con el agregado de ingredientes alternativos, cacao, canela y vainilla, para evaluar el nivel de conocimiento, propiedades organolépticas, medir el grado de aceptabilidad y satisfacción. El tipo de estudio fue descriptivo, con un diseño no experimental de corte transversal y el muestreo fue no probabilístico y dentro de este accidental o incidental. La muestra estuvo constituida por 50 estudiantes que concurren a Unsta sede Yerba buena, en el mes de Junio de 2019, quienes realizaron la degustación de las bebidas y el llenado de las encuestas. El valor nutricional estimado de las bebidas indicó que 200 ml de bebida de nuez con cacao contienen 236 kcal, 12,4 g de hidratos de carbono, 4,8 g de proteínas y 18,6 g de lípidos. La porción de 200 ml de bebida de nuez con canela contiene 225 kcal, 9,8 g de hidratos de carbono, 4,6 g de proteínas y 18,6 g de lípidos. La bebida de nuez con vainilla en 200 ml contiene 191,54 kcal, 2,67 g de hidratos de carbono, 4,22 g de proteínas y 18,22 gramos de lípidos.