Licenciatura en Nutrición
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Item Elaboración y evaluación de alimento a base de okara de soja como materia prima(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2017) Lobo Ortiz, Josefina; Nader, Fátima; Montoya, KarinaEl objetivo de este trabajo es elaborar productos a base de okara de soja y evaluarlos en una población determinada, dirigiéndolo a determinar el grado de conocimiento de la existencia de este subproducto, empleando una serie de preguntas múltiple choice. Los resultados indican que los participantes no tenían conocimiento sobre la okara de soja. Asimismo, se realizaron tres preguntas dirigidas a indagar la aceptabilidad de los productos elaborados, los que resultaron ser aceptados por la población, al igual que la satisfacción, evidenciando un alto grado de satisfacción de los productos elaborados. Este trabajo pretende incrementar el conocimiento y el uso de la okara de soja como materia prima, en una primera instancia y posteriormente fomentar que la población incorpore a la alimentación diaria productos enriquecidos con okara de soja. Asimismo, se podrá brindar información que promueve su consumo y su inclusión en las dietas tradicionales en base a los beneficios que aporta a la salud.Item Importancia del estado nutricional y hábitos alimentarios, en niños de 6º grado concurrentes a una escuela de gestión pública, respecto a los de un colegio de gestión privada de Banda Del Rio Salí(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Murua, Jessica Bettiana; Manzur, Ester ElenaLos hábitos alimentarios en los escolares influyen en el crecimiento, desarrollo, calidad de vida y en trastornos que afectaran al adulto; se adquieren en los primeros años y perduran a lo largo de la vida, por tanto, se debe realizar el esfuerzo de inculcar hábitos saludables y así prevenir problemas nutricionales como: bajo peso, sobrepeso y obesidad. Los objetivos del estudio fueron: conocer los hábitos alimentarios, establecer el estado nutricional de los escolares y relacionar ambas variables. La muestra analizada estuvo conformada por 30 niños de 6º grado turno mañana de la Escuela República del Perú y 30 niños del turno mañana de la escuela Social De Cultura Católica Nuestra Señora del Valle, ubicadas en Banda del Rio Salí, durante el tercer trimestre del año 2018. El abordaje metodológico del presente estudio fue de tipo no experimental, cuantitativo, descriptivo, de corte transversal. Cada unidad de análisis de la muestra fue evaluada antropométricamente a través de la medición de (peso, talla e IMC) y las características de los hábitos alimentarios se evaluaron a través de un instrumento diseñado para este fin (encuestas). Los resultados obtenidos fueron un 65% de la muestra tiene un estado nutricional inadecuado para su edad y sexo. Más de la mitad de la muestra un 56% no tiene hábitos alimentarios saludables. En conclusión, se refleja una clara mayoría de ambas instituciones en donde presentan Hábitos Alimentarios No saludables y estado nutricional inadecuado.Item Conocimiento sobre alimentación saludable e ingesta alimentaria en jugadores de pádel en San Miguel de Tucumán(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Saracco, Matías IgnacioEl pádel es un deporte de raqueta, eminentemente intermitente, que posee reglas similares al tenis y al squash y se juega en competiciones oficiales entre parejas. Este deporte ha experimentado desde hace algunos años un gran aumento en su práctica deportiva, con más de 4,5 millones de personas que realizan este deporte, según los datos recogidos por la Asociación Americana de Pádel (APA) en diversos países como México, España, Argentina, Brasil, Francia, Paraguay, Uruguay, Venezuela, Chile, Italia, Alemania, Bélgica, Inglaterra, Australia y Canadá (Castillo-Rodríguez, Hernández-Mendo, a. Alvero-Cruz, 2014). Los deportistas demandan información relevante para conseguir y mantener una buena condición física que responda con garantías a las exigencias necesarias para la competición de alto nivel en pádel (Castillo-Rodríguez; Hernández-Mendo, Alvero-Cruz, 2014). Una nutrición adecuada puede permitir una mejor ejecución, prevenir lesiones, facilitar la recuperación tras el ejercicio, conseguir que se alcance un peso corporal correcto, mejorar los hábitos de vida o simplemente mantener un estado general de buena salud. Para los profesionales de la salud y de la nutrición o para aquellos profesionales que trabajan con deportistas, el mantenerse informados acerca de lo que debe considerarse una nutrición correcta en el ámbito del ejercicio físico y del deporte, puede llegar a constituir una tarea abrumadora. Los consumidores normalmente adquieren esta información de fuentes tales como la televisión, revistas, etiquetas de productos o incluso Internet. Sin embargo, gran parte de la información así adquirida tiene poca o ninguna base científica y puede inducir a profundos errores cuando se realizan recomendaciones nutricionales (Ángel Gil Hernández, 2017).Item Parámetros antropométricos y alimentarios en embarazadas: un estudio cuantitativo en mujeres de San Salvador de Jujuy(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2017) Scaro Carrizo, María Josefina; Fitzsimons, Melisa A.; Montoya, KarinaLa adecuada alimentación de la mujer durante el embarazo es de vital importancia tanto para ella misma como para el bebé en gestación. Un inadecuado estado nutricional, impactará de forma negativa sobre la capacidad de llevar adelante ese embarazo y sobre la salud de la madre y el niño. Objetivos: Determinar el estado nutricional antropométrico y valorar la ingesta durante el embarazo en mujeres con edades comprendidas entre 20 y 40 años, residentes en San Salvador de Jujuy, Jujuy, 2016. Materiales y métodos: estudio descriptivo, transversal. Se trabajó con 50 mujeres embarazadas de 20 a 40 años. Se realizó un Cuestionario de Consumo de Frecuencia Alimentaria (CFCA) y se procedió a tomar mediciones antropométricas de peso y talla. Resultados y Conclusiones: En cuanto al estado nutricional antropométrico el 40% de las mujeres embarazadas tuvo un inadecuado estado nutricional. El 58% de las encuestadas tuvo una ingesta calórica inadecuada. En relación a la ingesta de proteínas el 92% de las embarazadas tuvo un inadecuado consumo de proteínas, Solamente el 8% tuvo un adecuado consumo de las mismas. En referencia al consumo de calcio en las embarazadas, el 78% no cumplió con la ingesta recomendada de este mineral. Por último, en cuanto al consumo de hierro alimentario el 74 % no cumplió con el requerimiento diario recomendado de 30 mg. Los resultados de esta investigación han puesto de manifiesto la importancia de una buena nutrición durante el embarazo.Item Yerba mate: determinación de cafeína, consumo y síntomas gastrointestinales(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Blasco, Adriana; D'Onofrio, Francisco; Rodríguez, Eliana; Montoya, KarinaEsta investigación se dirige a determinar cafeína en yerba mate, su consumo y los síntomas gastrointestinales que produce en individuos de la zona rural de La Ramada de Abajo, departamento Burruyacú, en la provincia de Tucumán, año 2015. El tipo de estudio es descriptivo, correlacional. Se utilizó un diseño no experimental, transversal, ya que se observaron los fenómenos en el ámbito natural, sin manipularlos. El Método de Cortes fue el empleado para determinar la cafeína en extracto seco y las técnicas de Resonancia Magnética Nuclear y Cromatografía Gaseosa acoplada a un Espectrómetro de Masa para la determinación de la cafeína en extracto húmedo. El registro de tres días fue el utilizado para estudiar el consumo de yerba mate, y el cuestionario de preguntas cerradas para el análisis de los síntomas gastrointestinales.Item Conocimiento del consumo de creatina y l-carnitina en jóvenes que asisten a un gimnasio(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Yazbek, Patricia; Cerutti, GracielaEl consumo de los Suplementos Dietarios en los deportistas es cada vez mayor. Su consumo sin prescripción de un nutricionista o médico deportólogo, puede llevar a producir efectos secundarios y, en consecuencia, riesgos para la salud. Es por ello que los estudios concluyen en la necesidad de diseños de educación alimentaria y estrategias adecuadas en la mejora de las prácticas de suplementación de los deportistas. Por otra parte, ni en nuestro país ni en la Unión Europea (UE) se han establecido requisitos específicos en materia de composición o etiquetado, lo que conlleva a afirmar la escasa regulación y necesidad de control en la industria de productos deportivos, pudiéndose considerar un problema de salud pública. Por tanto, los deportistas se encontrarían desprotegidos ante su consumo. El objetivo del presente trabajo de tesis es determinar el grado de información de los consumidores sobre los suplementos dietarios, especialmente sobre la Creatina y L- Carnitina, suplementos dietarios de mayor hábito de consumo, en las personas que concurren a un gimnasio de San Miguel de Tucumán.Item Conocimientos sobre lactancia materna exclusiva, posiciones de amamantamiento y destete temprano en madres que asisten al Instituto de Maternidad y Ginecología(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2016) Rosales, María Florencia; Recúpero, Guillermo; Puentes Dubertti, SusanaEl objetivo del trabajo es determinar el grado de conocimientos que poseen las madres sobre lactancia materna exclusiva, identificar las posiciones de amamantamiento más empleadas por las madres, conocer la razón por la cual emplean determinada postura, establecer el periodo en el cual se produjo el destete y por ultimo conocer las causas por las cuales se produjo el destete temprano.Item Plan nutricional en diabetes mellitus tipo II(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Sobrevilla, Lucía Inés; Manzur, Ester Elena; Mejail, SergioEl presente trabajo se realizó para determinar el cumplimiento de los planes alimentarios adecuados para diabetes tipo II que llevaban a cabo los pacientes en la Policlínica Banda Del Río Salí, en la ciudad Banda Del Río Salí, provincia de Tucumán. La muestra estuvo conformada por 113 personas con diagnóstico de diabetes tipo II, de ambos sexos, de entre 30 y 80 años de edad, que asistieron a la institución entre mayo y septiembre del año 2014, seleccionada mediante método de muestreo no probabilístico. La investigación correspondió al estudio descriptivo y al diseño no experimental transversal. La recolección de los datos se realizó mediante un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos y una encuesta con los que se obtuvo información sobre los alimentos que ingieren, hábitos nutricionales y conocimientos que los pacientes poseen de su enfermedad y una alimentación adecuada. También se efectuó la revisión de los últimos análisis de hemoglobina glicosilada.Item Nivel de consumo de cafeína en embarazadas de la ciudad de Famaillá (Tucumán)(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Saguir, Silvana Soledad; Di Benedetto, GracielaLa cafeína es una sustancia estimulante presente en numerosas bebidas y alimentos. Su consumo elevado representa potencial riesgo en la salud en particular durante el embarazo. Para ella se describen efectos tales como riesgo de aborto, malformaciones, bajo peso al nacer y partos prematuros. Las mujeres embarazadas en general desconocen sus efectos y no controlan su ingesta. El objetivo del trabajo es determinar la bebida consumida que más cafeína aporta y el nivel de cafeína consumida, como así también medir el nivel de conocimiento de riesgos por consumo de cafeína.Item Nivel de conocimiento en nutrición y conducta alimentaria de los estudiantes de la Facultad de Educación Física (UNT)(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Nunnini, María Victoria; Hernández, María Inés; Puentes Dubertti, Susana; Montoya, KarinaEl presente estudio se propuso investigar el nivel de conocimiento en nutrición que tienen los estudiantes de la Facultad de Educación Física, identificar sus tipos de conductas alimentarias y relacionar su nivel de conocimiento en nutrición con el tipo de conducta alimentaria de los encuestados.