Licenciatura en Nutrición
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Item Síndrome Metabólico asociado al conocimiento y consumo de vitamina D y fibra dietética(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Toledo, Marcia Lía; Rodríguez, María ElianaEl síndrome metabólico es el conjunto de 2 o más alteraciones metabólicas que presentan como común denominador a la hiperinsulinemia y la insulinoresistencia. El síndrome metabólico genera hipovitaminosis D, lo que agravaría las alteraciones metabólicas que favorecen el desarrollo de dicho síndrome. La fibra dietética soluble se asocia en la disminución de factores de riesgo cardiovascular y mejora el síndrome metabólico al controlar cada uno de sus componentes. Los objetivos de este trabajo fueron determinar la presencia de síndrome metabólico en pacientes adultos que asisten al cardiólogo de un policonsultorio en San Miguel de Tucumán, y evaluar el grado de conocimiento y el consumo tanto de vitamina D como de fibra dietética. El trabajo correspondió a un estudio descriptivo-no experimental-transversal, y se realizaron ficha de registro, cuestionarios de opción múltiple y recordatorio de 24 hs para medir cada una de las variables. Resultando así que de la población (50) de 20-70 años, el 60% presentaba síndrome metabólico, predominando el sexo femenino y la edad de 40-69 años. A su vez los pacientes con síndrome metabólico demostraron tener un conocimiento deficiente respecto a un 83% sobre vitamina D y un 57% sobre fibra dietética, en relación con el síndrome metabólico. También mostraron tener un consumo deficiente en un 97% para vitamina D y en un 100% para fibra dietética. Finalmente, comparando con diversos estudios, se pudo evidenciar que la presencia de síndrome metabólico es muy prevalente, considerándose una pandemia a nivel mundial, y también, que es factible obtener valores tan elevados de desconocimiento y por consiguiente de consumo tanto de vitamina D como de fibra dietética. Por lo tanto, es de gran importancia realizar campañas de difusión a nivel poblacional sobre el conocimiento y la necesidad de la ingestión adecuada de vitamina D y fibra dietética, ya que sería de utilidad para la prevención de enfermedades que afectan la calidad de vida del ser humano.Item Propiedades funcionales, conocimiento y aceptabilidad de Amaranthus en adultos con síndrome metabólico(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Villagra, María Victoria; Manzur, Ester Elena; Mejail, SergioEl síndrome metabólico es uno de los principales problemas de salud pública en la actualidad, el cual está asociado a una alimentación inadecuada, alimentos como el amaranto son completos desde el punto de vista nutricional y su incorporación en los hábitos alimentarios disminuye la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles tales como el síndrome metabólico. Tiene como objetivo: elaborar productos con semillas de amaranto y evaluar su composición química-nutricional, aceptabilidad, satisfacción y preferencia por parte de jueces no entrenados que presentan síndrome metabólico, además del nivel conocimiento acerca de este alimento por parte de los mismos. Materiales y métodos: tipo de estudio: descriptivo. Tipo de diseño: La primera parte del estudio es no experimental transversal descriptivo, debido a que se recolectan datos en un solo momento, en tiempo único. Con el propósito de describir variables y analizar su incidencia. La segunda parte del estudio será experimental de tipo preexperimento; ya que el grado de control es mínimo comparado con el diseño experimental puro, y será un caso con una sola medición, ya que se administrará un estímulo o tratamiento a un grupo para luego aplicar la medición de la variable y observar cual es el nivel del grupo con respecto a esas variables. Técnica de muestreo: no probabilística intencional. Análisis de datos: la prueba estadística utilizada es la prueba de chi cuadrado (x²) para una variable. Resultados: los resultados arrojados por las encuestas demostraron que la población del estudio tiene un conocimiento bajo acerca de que es el amaranto y sus propiedades funcionales, que los productos elaborados con amaranto son satisfactorios y aceptados por la población encuestada, y entre los tres productos con amaranto a degustar los preferidos por la población de estudio fueron los scones. En cuanto a la composición química-nutricional de los productos elaborados, las barras alimentarias aportan un mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados (20,6%), sin embargo, los alfajores aportan mayor contenido de ácido graso linoleico (omega 6) que el resto de los productos (14,2%). Conclusión: es posible la elaboración de productos con semillas de amaranto como alternativa de alimento saludable para incorporar en los hábitos alimentarios de las personas, principalmente en aquellos que presentan síndrome metabólico debido a las propiedades nutricionales que poseen estos productos y sus efectos benéficos en la salud. Por otra parte, estos productos son aceptados por la población.