Tesis y Trabajos Finales
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Item Composición de ácidos grasos poliinsaturados presentes en la ta hass del pedemonte de tucumán y su aceptabilidad por la sociedad(2014) Sierra, Ana; Núñez, Martha SusanaIntroducción: La palta (Persea Americana Mill), conocida como Palta Hass o aguacate, contiene aceites en los cuales se encuentran presentes gran cantidad de ácidos mono insaturados y poli insaturados. Los mismos aportan grandes beneficios para la salud del individuo. La calidad de estos aceites dependerá del lugar donde se los cultiva, cosecha y también la temperatura del mismo. Objetivos: Analizar si la composición de ácidos grasos poli insaturados presentes en la Palta Hass del pedemonte de Tucumán se encuentra dentro de los valores normales. Determinar qué tipos de ácidos grasos poli insaturados presenta la palta Hass del pedemonte de Tucumán. Indagar acerca de la aceptabilidad de la Palta hass en la sociedad Tucumana. Materiales y Métodos: Se realiza un estudio de investigación descriptivo, de corte transversal. Este trabajo consiste en tomar muestras de los aceites presentes en la Palta Hass y realizar un estudio de cromatografía gaseosa, para obtener los ácidos grasos poliinsaturados en la misma y sus valores. Se realizo encuestas a consumidores de Palta Hass para indagar sobre la frecuencia, preferencia y aceptabilidad de la Palta Hass. Resultados y conclusiones: Se pudo comprobar a partir de los análisis realizados, que los valores de los datos obtenidos difieren de los valores teóricos, rechazando así la hipótesis de investigación que los ácidos grasos poliinsaturados presentes en la Palta Hass se encuentran dentro de los valores normales de acuerdo a los datos teóricos. Se pudo comprobar que con un 95% de de nivel de confianza el tipo de palta aceptada en la sociedad tucumana es la variedad Hass, a pesar que la misma no fue reconocida con su nombre por la mayoría de los encuestados, pero si como palta “chiquita” o “negrita”. Una de las preparaciones con mayor preferencia fue la palta acompañada con sal, aceite y limón.Item La palta (Persea americana): evaluación sensorial y nivel de información de los adolescentes de 5º año del Colegio San Javier de Yerba Buena, en el período marzo-abril de 2015.(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Madrid, Sofía; Núñez, Martha SusanaItem Estado nutricional y grado de conocimiento de los pacientes con hipertensión arterial sobre el contenido de sodio en los alimentos(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud., 2015) González, Mariana Gilda; Manzur de Soraire, Esther ElenaOMS destaca que uno de los 5 principales factores que inciden sobre el riesgo mundial de mortalidad es la hipertensión arterial. En Argentina el 34,1% de la población presenta cifras de presión arterial elevada. El objetivo del presente estudio fue determinar el grado de conocimiento de los pacientes con hipertensión arterial sobre el contenido de sodio en los alimentos, las prácticas dietoterápicas y recomendaciones sobre el consumo del mismo, establecer el estado nutricional antropométrico de los mismos y su frecuencia de lectura del contenido de sodio en los rótulos nutricionales. Materiales y Métodos: estudio descriptivo, transversal. Se trabajó con 100 personas (47 hombres y 53 mujeres) con hipertensión arterial que concurrieron al Centro Médico Ciudadela. Se aplicó un muestreo intencional no probabilístico, se realizó el análisis descriptivo de los datos obtenidos; la comprobación de hipótesis se realizó mediante la prueba no paramétrica de χ2. Resultados y Conclusiones: El 66% de la muestra presentó un grado de conocimiento medio, el 26% un grado de conocimiento bajo y solo el 8% un grado de conocimiento alto. Predominó la frecuencia de lectura baja con un 49%, siendo nula en el 21% de la muestra, alta solo en el 9% e intermedia en el 21%. En referencia al estado nutricional el 98% presentó exceso de peso (68% obesidad y 30% sobrepeso) solo el 2% presento valores normales de IMC. Además el 72% de los pacientes presentó Riesgo Cardiovascular (RCV) muy elevado y el 19% elevado.Item Nivel de consumo de cafeína en embarazadas de la ciudad de Famaillá (Tucumán)(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud., 2015) Saguir, Silvana Soledad; Di Benedetto Puerto, GracielaIntroducción La cafeína es una sustancia estimulante presente en numerosas bebidas y alimentos. Su consumo elevado representa potencial riesgo en la salud en particular durante el embarazo. Para ella se describen efectos tales como riesgo de aborto, malformaciones, bajo peso al nacer y partos prematuros. Las mujeres embarazadas en general desconocen sus efectos y no controlan su ingesta. Objetivos Determinar la bebida consumida que más cafeína aporta y el nivel de cafeína consumida. Medir nivel de conocimiento de riesgos por consumo de cafeína. Materiales y métodos La presente investigación es de tipo cuantitativa, descriptiva, diseño no experimental y transversal. Se trabajó con una muestra de gestantes n=80, entre 18 y 45 años, (media de 32 y desvío estándar ± 3,5) sin patología agregada que realizan controles prenatales en el Hospital Parajón de Ortiz. Para evaluar nivel de conocimiento de riesgos y nivel de consumo de cafeína se aplicaron encuestas estructuradas. Se utilizaron referentes visuales para volúmenes de líquidos y para mates. Éstos se categorizaron según contenido de yerba mate y se calculó la obtención de cafeína en una sesión de mates (mateada). Los valores de referencia de aporte de cafeínas se obtuvieron según tabla obtenida de Onzari M, cámer K, Cillo F, krupitzky H, (2010). Se consideró la información nutricional de las etiquetas alimentarias. Resultados Las principales bebidas que aportan cafeína a la dieta de las gestantes de Famaillá fueron el café instantáneo y el mate en bombilla. Resultó menor el aporte a partir de gaseosas, chocolates y bebidas energizantes. El 62,5% de las mujeres encuestadas desconocían los riesgos que produce el elevado consumo cafeína en el embarazo.Item Presencia de yodo en sal que consumen las familias de niños de primer grado de la Esc. Nº2 “Prov. de San Luis” de la localidad de Ranchillos, Cruz Alta, Tucumán(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de ciencias de la Salud, 2016) Manca, María José; Vigliocco, Gustavo ; Díaz Brunotto, CarolinaEl problema planteado en esta investigación es el nivel de yodo en sal. El objetivo general es investigar sobre la presencia de yodo en la sal que consumen las familias de niños de 1er grado de la Escuela N°2 “Provincia de San Luis”, en la localidad de Ranchillos, Cruz Alta, Tucumán. El tipo de estudio es descriptivo y correlacional desde un enfoque cuantitativo. Los instrumentos utilizados para la recolección de información fueron: un cuestionario semiestructurado aplicado a los padres o tutores de los niños de primer grado y análisis de laboratorio de las cuatro muestras de sal. Los resultados obtenidos dan cuenta que los aportes de sal son los recomendados, en el 75% de los casos las sales se encuentran correctamente yodadas según lo promulgado por la Ley 17.259 y las familias con un consumo recomendado de sal y un aporte de yodo por debajo de lo establecido por la ley, no presentan diferencias significativas de deficiencia. El nivel de yodo encontrado en la sal Manto Blanco, fue el único que arrojó un valor menor a lo permitido por la ley. La cual representó el 52% de lo consumido por las familias. Se puede concluir que si bien hay un consumo de sal recomendado, además se presenta un exceso de consumo. Por un lado, la mayoría de las muestras de sal (Celusal, Dos Anclas y Carrefour) presenta las cantidades de yodo adecuado. Por otro lado, la muestra restante (Manto Blanco), presenta yodo inadecuado.Item Conductas alimentarias, estado nutricional y factores de riesgo cardiovascular en niños(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud., 2015) Cárcamo, Liliana; Vigliocco, Gustavo; Montoya, KarinaIntroducción: Un estado nutricional óptimo, especialmente durante la infancia y la adolescencia, es un importante objetivo social ya que se crean hábitos y conductas alimentarias que se mantendrán durante la vida adulta y protegerán al niño de enfermedades, especialmente las crónicas (obesidad, diabetes, hipertensión, entre otras). Las conductas alimentarias resultan de la consolidación de los hábitos alimentarios del niño. Son estas conductas las que van a determinar su estilo de vida y su salud. Objetivo: Describir y relacionar conductas alimentarias, estado nutricional y factores de riesgo cardiovascular en una muestra de 100 escolares de 11 a 13 años, de ambos sexos, que asisten a una institución educativa privada de Yerba Buena, Tucumán, durante el año 2015. Materiales y Métodos: Se realizaron mediciones antropométricas y se aplicó una encuesta que valora la conducta alimentaria. Se trabajó en una institución educativa de nivel socioeconómico alto. Resultados y Conclusiones: La muestra estudiada presentó valores significativos de bajo peso (22%) y sobrepeso/obesidad (21%). La conducta alimentaria que predominó fue la alimentación externa. los factores de riesgo cardiovascular, según circunferencia de cintura, se presentaron en un 3% de los niños del segmento de obesos (8% de la muestra). Esta investigación señaló la importancia de implementar programas para modificar y mejora el estado nutricional, desde la mirada de las conductas alimentarias de los niños y adolescentes.Item Lactancia y nivel socioeconómico en niños de 0 a 6 meses del Gran San Miguel de Tucumán(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud., 2015) Navarro, Paola Giselle; Vigliocco, Gustavo; Montoya, KarinaObjetivos: este trabajo tuvo como objetivos identificar el tipo de lactancia que reciben los niños con edades comprendidas entre cero y seis meses que pertenecen a distintos niveles socioeconómicos del Gran San Miguel de Tucumán, evaluar su estado nutricional y relacionarlo con sus condiciones de vida a través de la medición del nivel socioeconómico (NSE). Materiales y métodos: se realizó un estudio descriptivo y correlacional de diseño no experimental, en el cual se evaluó el estado nutricional de 100 niños mediante antropometría, por otro lado, se encuestó a las madres de los mismos, en la encuesta se registraron datos como tipo de alimentación del niño, edad del niño y de la madre, ocupación y nivel educativo materno, como también el nivel socioeconómico al que pertenecían, para ello se utilizó la escala de Graffar para la medición del NSE familiar. Resultados y conclusiones: el análisis de los datos recolectados dio como resultado que el tipo de alimentación que predominó fue la lactancia parcial (LP) con un 46% seguida por la lactancia materna exclusiva (LME) con un 35% y por último la lactancia artificial (LA) de un 19%. En el estado nutricional de los lactantes predominaron los casos eutróficos con un 78% del total de casos. Con respecto al NSE la muestra se distribuyó en niños de familias con nivel alto medio y bajo. Al relacionar estas variables se determinó que en el NSE alto predominó la LP, en el nivel medio la LME Y LP y en NSE bajo hubo un mayor porcentaje de niños que recibieron LME. Al relacionar el NSE y el estado nutricional del lactante se observó un predominio de malnutrición tanto por déficit como por exceso en el NSE bajo.Item Consumo de sodio, tensión arterial y cumplimiento del 4º Mensaje de las Guías Alimentarias para la Población Argentina en adultos que asisten al C.A.P.S. San Francisco Solano, Las Talitas(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud., 2017) Gallardo, María Julia; Valdez, José R.Introducción: en nuestra alimentación diaria ingerimos cantidades importantes de sodio, ya que el mismo se encuentra en gran variedad de alimentos. En este sentido, el 4º mensaje de las Guías Alimentarias para la Población Argentina pretende contribuir a reducir el consumo de sodio por parte de la población, lo cual podría ayudar a prevenir enfermedades no transmisibles como la hipertensión arterial. Objetivos: determinar la presencia de hipertensión arterial, evaluar el consumo de sodio y valorar el cumplimiento del 4º mensaje de las Guías Alimentarias para la Población Argentina en las personas que asisten al CAPS San Francisco Solano, Las Talitas. Materiales y métodos: estudio de tipo descriptivo, no experimental transversal. Para la recolección de datos se realizó la toma de tres mediciones de la presión arterial y el cálculo de un promedio de la misma para determinar la presencia de hipertensión arterial. Por otro lado se aplicó un cuestionario para evaluar el cumplimiento del 4º mensaje de las Guías Alimentarias para la Población Argentina y un cuestionario de frecuencia de consumo adaptado para evaluar la ingesta de sodio. Resultados: se entrevistaron 50 personas, la edad promedio fue de 45.7 años, el 52% fueron de sexo femenino y el 48% de sexo masculino. El 64% de los sujetos presentaron hipertensión arterial. El 46% manifestó un consumo excesivo de sodio. El 54% de los individuos no cumple con el 4º mensaje de las Guías Alimentarias para la Población Argentina. Conclusión: Considerando que casi la mitad de los sujetos entrevistados supera el consumo de sodio según la recomendación actual, se concluye que resulta fundamental educar y concientizar a la población acerca de los riesgos que implica el consumo excesivo y prolongado de alimentos con elevado contenido de sodio.Item Kale: características organolépticas, conocimiento, satisfacción y aceptabilidad en distintas preparaciones, cuantificación de macronutrientes y fibra alimentaria(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Acardi, María del Milagro; Nader, Fátima; Rodríguez, ElianaEl presente trabajo fue llevado a cabo en San Miguel de Tucumán durante el período Septiembre – Octubre del año 2015. Esta investigación tuvo como objetivo elaborar productos alimenticios empleando kale como materia prima, cuantificar los macronutrientes, fibra alimentaria y antioxidantes de ésta col, evaluar el conocimiento, aceptabilidad y satisfacción en los individuos que residen en San Miguel de Tucumán y además determinar el valor nutricional de las preparaciones elaboradas. Se realizó un estudio de tipo experimental – descriptivo donde se refieren las variables incluidas en la investigación. Para evaluar el conocimiento, la aceptabilidad y satisfacción se utilizó como herramienta un cuestionario. Previamente se realizó una degustación, para la cual se elaboraron preparaciones a base de kale con características organolépticas adecuadas. Esto se llevó a cabo en condiciones de un ambiente familiar, con luz y ventilación adecuada. Los alimentos elaborados fueron licuado, ensalada y chips. Los resultados obtenidos a través de las encuestas indicaron que los individuos no conocían el kale y sus propiedades, las preparaciones elaborados con kale (licuado, ensalada, chips) fueron aceptadas y resultaron satisfactorias para la población encuestada, además existe un gran interés por conocer las recetas de estos productos como también de incorporarlos en los hábitos alimentarios. Y por último, la cuantificación de macronutrientes, fibra y antioxidantes fue realizada en la Cátedra de Nutrición de la Facultad de Bioquímica y Farmacia de Universidad Nacional de Tucumán.Item Mujeres con discapacidad motriz durante el embarazo y los primeros 6 meses de vida del niño: un aporte desde la Terapia Ocupacional(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud., 2023) Valdivieso, Ana LucíaIntroducción: Comprendiendo que los terapeutas ocupacionales son especialistas en el cotidiano humano y considerando el embarazo, el parto y el puerperio como fases clave en la vida, no sólo de una mujer y su hijo, sino también de todo su entorno, este trabajo plantea exponer las experiencias de mujeres con discapacidad motriz, durante su embarazo y los primeros 6 meses de vida de su hijo, para poder describir el abordaje que puede realizar un terapista ocupacional. Método: Para la investigación se realizó un planteamiento metodológico del enfoque mixto, en el aspecto cualitativo se entrevistó a 8 mujeres con discapacidad motriz que tuvieron uno o más hijos en la provincia de Tucumán y en lo cuantitativo, se encuestó a 50 profesionales del área de la Terapia Ocupacional de la misma provincia. Resultados: Se evidencian las diferentes experiencias en contraste con las creencias de los profesionales en cuanto a las capacidades, necesidades y limitaciones de mujeres con discapacidad motriz durante la maternidad. Conclusiones: El embarazo, el parto y el puerperio son fases tan importantes como complejas para una mujer, su bebé y su entorno. Con la Terapia Ocupacional se podría facilitar ciertas actividades en el embarazo y en la crianza del niño, así como actuar en la dinámica familiar y el contexto que rodea a la mujer, mejorando su experiencia de maternidad. Se señala los aspectos de mayor importancia en los que podrían intervenir los terapeutas ocupacionales en este contexto.