Tesis de Grado Licenciatura en Nutrición

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Evaluación del estado nutricional en niños con Síndrome de Down
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2006) Novotny Núñez, Ivanna; D'Onofrio, Francisco; Mejail, Sergio
Esta investigación se inicia con un estudio sobre el estado nutricional realizado a niños y adolescentes con Síndrome de Down (SD), que asisten a la escuela especial "El Taller", situada en San Miguel de Tucumán. Este estudio tiene por objeto indagar el estado nutricional en estos niños y adolescentes con SD.
Bebida nutritiva a base de harina de algarroba tostada(Prosopis alba): Composición química, aceptabilidad, satisfacción y conocimiento de sus propiedades nutricionales
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Díaz, Ana Cecilia; Nader, Fátima; Mejail, Sergio
El origen del nombre “algarrobo”, cuyo nombre científico del árbol es Prosopis se remonta a la época de los conquistadores españoles que lo denominaron así en virtud de su similitud con el algarrobo europeo (Ceratonia Siliqua).La palabra deriva del árabe “carob” que significa “El Árbol”. Los indígenas del noroeste argentino lo llamaron yaná, tacú que en quechua designa a “El Árbol” con el mismo sentido respecto a los árabes. Los guaranís lo llamaron ibopé-pará igopé o ibopé quiere significar “árbol puesto en el camino para comer” (Demaio y col., 2002). Es una de las especies indígenas de mayor distribución geográfica que forma parte de la cultura de muchas regiones. Es robusto, muy resistente a las sequias, a las plagas y no requiere de muchos cuidados. Puede vivir en terrenos en los que otros árboles no lo lograrían como terrenos muy pedregosos alcalinos y de baja calidad.
Composición química del maracuyá (Passiflora edulis), nivel de conocimiento, aceptabilidad y efectos en el intestino humano
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Mohamed, Melisa Cecilia; Di Benedetto, Graciela
El Maracuyá es una fruta tropical poco explotada en Argentina. El principal uso de esta fruta es para la elaboración de jugos. Objetivo: Este trabajo se desarrolló en dos etapas, primero se determinó y analizó la composición química del fruto del Maracuyá (Passiflora edulis) y el Jugo elaborado con Maracuyá (Passiflora edulis) en Tucumán en el año 2014. Luego, se describió la aceptabilidad, tolerancia digestiva y el conocimiento que presentaron individuos de una muestra de ambos sexos residentes en San Miguel de Tucumán respecto al fruto Maracuyá (Passiflora edulis) y su jugo en San Miguel de Tucumán 2014. Materiales y Métodos: Este estudio se realizó en dos etapas: cuasi experimental; y no experimental cuantitativo –descriptivo- transversal. La fruta presentó un contenido de hidratos de carbono totales de 5,05±0,5 g/100g, siendo el mismo bajo. El contenido de Proteínas resultó ser de 6,5±1,0 g siendo el mismo bajo. El contenido de lípidos fue de 1,8±0,2 g/100 resultando ser bajo. El contenido de fibras, de 22±2 g resultó ser alto. Se identificó presencia de compuestos fenólicos en bajas cantidades (37.4 mgEAG). La densidad calórica del jugo elaborado con la fruta (0,37) en estudio fue baja. Los análisis microbiológicos determinaron la aptitud para el consumo humano de la fruta. A la mayoría de los individuos 73% (n=11); les pareció aceptable el jugo de Maracuyá (Passiflora edulis). La mayor parte de los participantes 40% (n=6) no tubo conocimientos sobre la fruta de Maracuyá (Passiflora edulis). Casi en la totalidad de la muestra 93% (n=14) hubo modificaciones de la materia fecal al haber consumido el jugo de Maracuyá (Passiflora edulis). La mayor proporción del grupo de estudio 60% (n=9) toleró el jugo de Maracuyá (Passiflora edulis)
Estado nutricional y prácticas alimentarias en escolares tucumanos: su relación con los conocimientos y opiniones maternas
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Farall, Mariana; Michavila, Gisela
Un estado nutricional óptimo favorece el crecimiento y desarrollo, mantiene la salud general, brinda apoyo a las actividades cotidianas protege al niño de las enfermedades y trastornos. Cualquier situación de desequilibrio, ya sea por deficiencia o por exceso de nutrientes va a comprometer el estado nutricional del niño. Las prácticas alimentarias de los escolares son el conjunto de actividades y destrezas que el niño realiza para satisfacer sus necesidades, según los conocimientos previos acumulados. Objetivo: Evaluar el estado nutricional antropométrico y las prácticas alimentarias de los escolares y relacionarlos con los conocimientos y opiniones maternas sobre la alimentación del escolar.Materiales y métodos: Se trabajó con escolares de ambos sexos entre 8 y 11 años de la Escuela Pablo Haimes de la ciudad de Concepción, Tucumán, durante el mes de Junio de 2014. Se tomaron medidas de talla, peso y circunferencia de la cintura a los escolares y se aplicó la versión adaptada del “Cuestionario sobre conocimientos, opiniones y prácticas de alimentación familiar para padres de escolares”, de Lera, Salinas, Fretes y Vio (2013)
Influencia del desayuno en el rendimiento escolar de niños de 8 a 10 años
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Sánchez, Ana Verónica; Hernández, María Inés
Los objetivos de este trabajo de tesis fueron: 1- Analizar la frecuencia de consumo de desayuno en niños de 8 a 10 años de edad de la Escuela N° 542 Agustina Palacio de Libarona. 2- Indagar la calidad del desayuno de los niños que lo consumen habitualmente. 3- Evaluar si la frecuencia de consumo de desayuno y su calidad nutricional, influye en el rendimiento escolar de dichos niños. Este estudio es de tipo no experimental, transeccional y correlacional. Se trabajó con una muestra de 55 niños de 8 a 10 años de la Escuela N° 542 Agustina Palacio de Libarona de la ciudad de Santiago del Estero. Se realizó la recolección de datos durante una semana de clases, para lo cual se les brindó a los niños un cuestionario que contó con preguntas específicas en cuanto a contenido del desayuno y frecuencia semanal de consumo. Asimismo, se les proporcionó, de acuerdo al grado correspondiente (3°, 4° y 5°), un cuestionario con preguntas referidas a Lengua y Matemática, donde la consigna principal consistía en contestar sólo lo que sabían y podían, sin ninguna ayuda de las maestras o compañeros, para poder evaluar objetivamente qué sabían hacer.
Estado nutricional en preescolares y su contexto social, económico y cultural
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Escaño, María Belén; Vigliocco, Gustavo
El estado nutricional se encuentra condicionado por el tipo y cantidad de alimentos que se ingieren. Sin embargo, la producción, disponibilidad y consumo de alimentos están determinados por factores sociales, económicos y culturales específicos de cada sociedad, variando en función de sus procesos históricos cambiantes. El objetivo de este trabajo es describir, analizar y relacionar el estado nutricional antropométrico en niños y niñas, el nivel de conocimiento materno sobre alimentación infantil y el nivel socio-económico del hogar en familias que concurren a la fundación CONIN-NUTRIR en San Miguel de Tucumán, en el año 2014.
Estado nutricional, nacimiento prematuro y desempeño escolar en niños de 3º, 4º y 5º grado que concurren a la escuela Lola Mora
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Hubner, María Laura; Rossini, Alejandra; Rodríguez, Eliana
El rendimiento académico como indicador del nivel académico alcanzado por los estudiantes, representa el nivel de eficacia en la consecución de los objetivos curriculares. Debido a la importancia que tiene dicho indicador a nivel nacional como internacional es necesario estudiar factores determinantes de dicho rendimiento como lo es el Estado Nutricional y el Nacimiento de niños prematuros, en ocasiones prematurez extrema. Entre los objetivos, describir el estado nutricional que tienen los alumnos, en edad escolar, que asisten a la Escuela Lola Mora. Indagar acerca de la presencia de niños nacidos prematuros. Y conocer el desempeño escolar de dichos alumnos. Materiales y Métodos: Se realiza un estudio de investigación Descriptivo, Explicativo de corte transversal. Dicho trabajo se llevo a cabo en la Escuela Lola Mora, situado en el barrio Villa San Cayetano, San Miguel de Tucumán.
Etapas de la alimentación infantil y estado nutricional en lactantes de 0 a 2 años de la ciudad de Lastenia, Tucumán.
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Pucci, Marcela del Valle; Vigliocco, Gustavo; Montoya, Karina
Los niños crecen más rápido durante los tres primeros años, especialmente en los meses iniciales. Es por ello que requieren de nutrientes esenciales para su correcto crecimiento y desarrollo. La lactancia materna constituye un factor de relevante importancia para su posterior desarrollo y crecimiento en el niño. Luego de los seis meses es beneficioso que los lactantes continúen con la lactancia materna, mientras reciban una alimentación que la complemente.
Aporte calórico-proteico y comensalidad en comedor comunitario de Yerba Buena
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Chaila, María Emilia; Vigliocco, Gustavo
En la actualidad los comedores comunitarios exceden su función alimentaria, representando un ámbito de contención. Los niños que asisten a comedores comunitarios deben poder satisfacer sus necesidades nutricionales. El objetivo consiste en analizar y evaluar la calidad de la alimentación brindada en el comedor A.T.A.F, Yerba Buena, caracterizando el aporte calórico, proteico, de proteínas de alto valor biológico, de calcio y de hierro, como así también determinar si existen diferencias en las prácticas de comensalidad entre el comedor y el hogar.
Composición química y valor nutricional del polvo de espirulina (Arthrospira (Spirulina) máxima). Su consumo, nivel de conocimiento y evaluación de su aceptabilidad en la población de San Miguel de Tucumán
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Quiroga, Maria Emilia; Sosa, Oscar
La espirulina crece y se multiplica en aguas naturales en medio alcalino. Spirulina sp. (Arthrospira sp.) Es una cianobacteria filamentosa no diferenciada, habitante de lagos alcalinos, que se cultiva para consumo humano debido a su contenido nutricional. Debido a su contenido de clorofila, es considerada erróneamente por diversas comunidades y comercializada en muchas partes del mundo como un alga marina. Los objetivos del presente trabajo de investigación fueron indagar si los adultos de San Miguel de Tucumán conocen la espirulina, valorar los niveles de conocimiento y caracterizar el consumo de la misma. También se evaluó el nivel de aceptación y satisfacción de productos artesanales comestibles elaborados con espirulina. Finalmente se realizó la determinación de la composición de macronutrientes presentes en el polvo de espirulina. La investigación se realizó en base a un tipo de estudio experimental-descriptivo. El estudio experimental se llevó a cabo a través de la elaboración de diferentes productos adicionados con espirulina: pan casero, jugo de naranja y gelatina de manzana.
Influencia de la publicidad televisiva de alimentos en niños de edad escolar
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Zarbá María; García, Nancy del Valle; Vigliocco, Gustavo; Montoya, Karina
El objetivo de este estudio fue describir el conocimiento sobre alimentación saludable que tienen los niños, el tipo de alimentos que les ofrece la publicidad televisiva, y el grado de influencia que ésta ejerce sobre la selección de alimentos que realiza esta población, comparando los resultados según establecimiento educativo de tipo estatal o privado al que asisten. A este fin, se administraron una serie de encuestas a 100 niños, de ambos sexos, con edades en el rango de 9 a 10 años, que asistían a cuarto grado tanto de un colegio privado como de una escuela pública de Tucumán. Se encontró que más de la mitad de los niños tienen un conocimiento insuficiente con respecto a alimentación saludable, además la televisión ofrece mayormente alimentos con alta densidad calórica, y existen diferencias significativas con respecto al grado de influencia que ejercen las publicidades televisivas alimentarias según el tipo de establecimiento educativo al que pertenecen los niños. Es muy importante contar con programas de educación alimentaria y nutricional que consideren la influencia que ejercen los medios de comunicación en la selección de alimentos que realizan los niños.
Alimentación e imagen corporal en bailarinas de danzas árabes y danzas clásicas
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Llebeili, Araceli; Yudowsky, Adriana
En el presente trabajo de investigación, el objetivo fue analizar la ingesta calórica, el estado antropométrico, la valoración de la percepción de la imagen corporal y la alteración de la conducta alimentaria de un grupo de bailarinas de danzas árabes y danzas clásicas de la academia “Yesmin Llebeili” y estudio “Teresa Nader”, ubicada en la ciudad de Santiago del Estero, república Argentina. El tipo de estudio fue correlacional, y el tipo de diseño fue no experimental de corte transversal. El total de la muestra fue de 50 bailarinas, 25 de bailarinas de danzas árabes y 25 de bailarinas de danzas clásicas, de sexo femenino, de edades entre 18 y 26 años. Las variables involucradas en el estudio fueron: ingesta calórica, estado antropométrico, valoración de la percepción de la imagen corporal y presencia de trastornos de la conducta alimentaria. Se observó que aproximadamente el (84%) de la muestra, presentó un bajo consumo de calorías y (16%) fue inadecuado por exceso, sobre todo las bailarinas de danzas clásicas.
Estado nutricional, conductas alimentarias y satisfacción corporal en pacientes sometidos a cirugía bariátrica
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Carolini, Italia M.; Valdez, Aufranc, Raúl; Mejaíl, Sergio
La obesidad es una enfermedad crónica, con crecimiento en todo el mundo. Afecta la salud física, emocional y social. Debido al fracaso con tratamientos convencionales se recurrió a la utilización de técnicas quirúrgicas para tratar la obesidad con resultados favorables en la reducción de peso. El seguimiento del paciente debe ser abordado desde un enfoque interdisciplinario. Como objetivo Determinar el estado nutricional, conductas alimentarias y satisfacción corporal en los pacientes sometidos a Cirugía Bariátrica de San Miguel de Tucumán, 2014. Materiales y métodos: Estudio Descriptivo, correlacional, no experimental. Muestreo: no probabilístico. Muestra: 40 personas sometidas a Cirugía Bariátrica de seis meses, un año o más de transcurrida la intervención entre 20 y 60 años.
Nivel de conocimiento sobre las propiedades de la palta (persea americana) y aceptabilidad de productos elaborados
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Estigarribia, Ema Luciana; Nader, Fátima; Montoya, Karina
Persea americana es un árbol originario de México y Guatemala, perteneciente a la familia de las lauráceas. Tanto su fruto comestible como el árbol se conocen como aguacate, palta, cura, avocado o abacate, según la región. La palta contiene todas las vitaminas liposolubles en cantidades muy significativas con respecto a los requerimientos diarios, también vitaminas hidrosolubles, a excepción de la B12 que solo se encuentra en alimentos de origen animal. Posee un alto contenido en potasio y su bajo contenido en sodio, como así también por los altos niveles de manganeso, magnesio, cobre, calcio, fósforo y también de hierro. El objetivo de este trabajo fue elaborar productos alimenticios con palta (Persea americana) como materia prima, en reemplazo de la grasa animal. Como así también evaluar sus propiedades nutricionales, físico-químicas, el grado de conocimiento, aceptación y satisfacción en una población determinada.
Importancia de la nutrición en la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC) en San Miguel de Tucumán
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) González Toledo, Triana del Rosario; Recupero, Guillermo; Montoya, Karina
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivos, determinar el grado de conocimiento e importancia que los médicos tucumanos especialistas en enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC) le atribuyen a las consecuencias nutricionales de esta enfermedad y a la nutrición como tratamiento complementario al farmacológico, conocer el grado de compromiso del apetito y riesgo de desnutrición (DSN) que los pacientes con EPOC presentan en el inicio y continuación de su tratamiento, evaluar la adecuación de su ingesta de calcio y determinar su estado nutricional según el grado de EPOC con el que se encuentran. Las muestras de este estudio se encontraron conformadas por los residentes, médicos, jefes de área y pacientes que concurrieron a los servicios de medicina respiratoria del Hospital Ángel C. Padilla, Hospital Centro de Salud e Instituto de Patologías Respiratorias, de la ciudad de San Miguel de Tucumán en el mes de noviembre del 2015 y febrero del 2016. Se trata de un estudio cualitativo, de alcance descriptivo y correlacional, con un tipo de diseño no experimental y transversal. Las variables de estudio comprenden el grado de conocimiento, grado de importancia, grado de compromiso del apetito, riesgo de desnutrición, adecuación de la ingesta de calcio, estado nutricional y grado de EPOC.
Soja: nivel de conocimiento, consumo y aceptabilidad en mujeres de mediana edad de San Miguel de Tucumán
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Ferreyra, Camila Alejandra; López Lampa, Andrea; Montoya, Karina
Describir el nivel de conocimiento acerca de las propiedades nutricionales, consumo de soja y aceptabilidad de sus preparaciones elaboradas en mujeres de mediana edad de San Miguel de Tucumán, 2014. Materiales y métodos: estudio descriptivo, transversal. Se trabajó con 50 mujeres de mediana edad. Se realizó en dos etapas:1) No experimental: se realizó una encuesta de conocimientos sobre las propiedades nutricionales de la soja y la frecuencia de consumo. 2) Experimental: se realizó una evaluación sensorial para determinar la aceptabilidad de productos elaborados con soja. Resultados y conclusiones: con respecto al conocimiento, predominaron las mujeres con conocimiento medio. En cuanto al cuestionario de frecuencia de consumo, el 56% no consumió. El 44% presentó una frecuencia baja de consumo, de las cuales solamente un 18% cubrió con las recomendaciones de isoflavonas. En cuanto a la aceptabilidad de las preparaciones elaboradas con soja se obtuvo un 52% de preferencia para el flan de soja, 32% para el puré de soja y 16% para las milanesas de soja. A través de los resultados de esta investigación es posible evidenciar el consumo que presenta esta legumbre de manera de incentivarlo en la población tucumana a través de diversas estrategias de educación alimentaria.
Estado nutricional de pacientes perioperatorios de Tucumán
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Ortiz Mercado, María Florencia; Manzur, Ester Elena; Puentes Dubertti, Susana; Montoya, Karina
Muchos son los estudios que reflejan la malnutrición en el ámbito hospitalario, el efecto negativo en la evolución del paciente y el aumento de la morbimortalidad de los pacientes perioperatorios. El poder determinar el estado nutricional al momento del ingreso hospitalario es de suma importancia para establecer la situación nutricional y así identificar los desnutridos o los que están en riesgo de desnutrición. Objetivo: Caracterizar globalmente el estado nutricional de los pacientes; determinar el estado nutricional antropométrico; identificar el motivo de intervención y caracterizar la satisfacción con la alimentación que presentaron los pacientes. Materiales y métodos: Estudio transversal sobre una muestreo no probabilístico intencional de 30 pacientes internados en salas de cirugía de un hospital público. Se les realizo una encuesta compuesta por 4 apartados que consideran datos personales, datos médicos y antropométricos, valoración global subjetiva y satisfacción con la alimentación.
Consumo de bebidas azucaradas en niños
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Sain, Emilio Nicolás; Vigliocco, Gustavo; Montoya, Karina
Determinar el estado nutricional de la población de estudio, analizar el consumo de bebidas azucaradas y evaluar la relación del índice de masa corporal con el consumo de bebidas azucaradas. Para ello se analizaron datos de 50 niños de 9-10 años del Colegio Salesiano General Belgrano de Tucumán. El estado nutricional se analizó por medio del cálculo del índice de masa corporal. El consumo de bebidas azucaradas se evaluó con un cuestionario de frecuencia de consumo semi-cuantitativo de alimentos.
Suplementos deportivos disponibilidad en el mercado local y consumo en jugadores de rugby
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud , 2014) Ramos Carranza, Nicolás; Nader, Fátima
La actividad física que se realiza de manera intensa lleva a que los deportistas busquen un equilibrio entre la demanda energética y el consumo de micro y macronutrientes, a fin de que su organismo disponga de todos los elementos necesarios que le permitan responder de forma adecuada durante su participación en competencias, juegos, o entrenamientos intensivos y frecuentes. El objetivo de este trabajo fue realizar un relevamiento de los suplementos disponibles y que se comercializan en el mercado local y cuáles son los más consumidos por una población de jugadores de rugby, investigar si esos suplementos son de venta libre y conocer cuáles son las fuentes de información que disponen los rugbistas sobre los suplementos.
Epilepsia refractaria en niños y adolescentes: nivel de conocimiento sobre la dieta cetogénica
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Casanova, Florencia; Vigliocco, Gustavo; Fagalde, Jorge E.
El presente estudio de investigación se realizo para indagar principalmente el nivel de conocimiento que tienen los responsables a cargo de los niños con epilepsia refractaria, sobre el tratamiento dietoterápico. El efecto de las grasas en el niño, Y conocer también si existen modificaciones en las crisis convulsivas entre los que tuvieron nivel adecuado de cetonas. Se les realizo una encuesta a los responsables de llevar a cabo el tratamiento dietoterápico de los niños, en la fase extra hospitalaria. Considerándose que tenían un nivel de conocimiento suficiente con 10-13 respuestas correctas e insuficiente en caso de responder correctamente entre 0-9. Sobre un total de 13 afirmaciones. Para la elaboración de la afirmaciones se utilizo teoría del libro, dieta cetogénica ,(Amado Salvatierra, y otros, 2012). La investigación estuvo constituida por 8 niños que padecen epilepsia refractaria y que en algún momento recibieron o estaban recibiendo dieta cetogénica, a los que se les evaluó la presencia o ausencia de cambios en la crisis, durante dicho tratamiento. Y constituida también por sus padres a quienes se les suministro la encuesta antes mencionada.