Tesis de Grado Licenciatura en Nutrición

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Alimentación en adultos jóvenes con discapacidad intelectual que concurren a instituciones en Tucumán
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Dilascio, Lucía Inés; Mejail, Sergio; Puentes Dubertti, Susana
La mayoría de las personas con discapacidad intelectual que participaron en este estudio, son mayores de edad, y por diversas razones no han percibido guía ni educación alimentaria tanto ellos como sus familiares o tutores. La indagación y devolución de información útil que se realizó en este trabajo sirvió para mejorar la calidad alimentaria e incorporar herramientas que la población referida y los profesionales en salud que acompañan los tratamientos, puedan aprovechar. El objetivo fue evaluar la alimentación de la las personas con discapacidad intelectual de Tucumán, así como la conducta alimentaria, la edad, el sexo, el estado nutricional antropométrico y como se relaciona con la ingesta alimentaria. Se trata de un estudio transversal, descriptivo y correlacional en adultos jóvenes (n = 50) que asisten al centro de día Amaranthus situado en Yerba Buena, durante octubre y noviembre de 2018. Se determinó el estado nutricional antropométrico a partir de peso y talla de cada individuo según sexo y edad. Por otro lado se examinó conducta alimentaria e ingesta alimentaria. El 40% de la población presenta peso normal, y el 60% exceso de peso. No se encontró relación entre el sexo y el estado nutricional antropométrico ni la conducta alimentaria. Tampoco se encontraron diferencias significativas en la ingesta alimentaria en el total de la población. La prevalencia de exceso de peso es considerable, sobre todo de la población masculina. No se encontraron individuos con bajo peso. La conducta alimentaria predominante (44%) es Disfrute de los alimentos, tanto en la muestra total como categorizada según sexo. La mayoría de la población femenina mantiene una ingesta alimentaria suficiente, mientras que la mayoría de los varones no alcanza a cubrir sus requerimientos calóricos.
Análisis nutricional del menú del día en un conjunto de bares de San Miguel de Tucumán
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Torasso, Maria Celeste; D’Onofrio Francisco; Rodriguez, Eliana
En la actualidad la comensalidad hogareña está cuestionada, porque el horario corrido y las distancias urbanas hacen que difícilmente se pueda volver a casa a almorzar con la familia y regresar al trabajo. Aunque la crisis económica ha reducido el número de menús que se sirven en bares y restaurantes todos los días de la semana, la tendencia creciente de comer fuera de casa convierte a las empresas de hostelería y restauración en herramientas cruciales para la promoción de un patrón alimentario saludable. Objetivos: Analizar el “menú del día” ofrecido por un conjunto de bares de San Miguel de Tucumán, 2014. Materiales y Métodos: Estudio de tipo descriptivo con recolección de datos cuantitativos. Se realizó una encuesta cerrada a 40 adultos para determinar cuántas veces por semana comen fuera de su casa, motivos por los que comen fuera, por qué eligen el menú del día; también se realizó un relevamiento de 28 menús y se los volcó en una tabla donde se determinó si eran saludables según una serie de ítems que debían cumplir y luego se volcaron los ingredientes de las recetas a una fórmula desarrollada para evaluar si cumplían con los porcentajes de adecuación de VCT.
Conocimiento sobre alimentación saludable e ingesta alimentaria en jugadores de pádel en San Miguel de Tucumán
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Saracco, Matías Ignacio
El pádel es un deporte de raqueta, eminentemente intermitente, que posee reglas similares al tenis y al squash y se juega en competiciones oficiales entre parejas. Este deporte ha experimentado desde hace algunos años un gran aumento en su práctica deportiva, con más de 4,5 millones de personas que realizan este deporte, según los datos recogidos por la Asociación Americana de Pádel (APA) en diversos países como México, España, Argentina, Brasil, Francia, Paraguay, Uruguay, Venezuela, Chile, Italia, Alemania, Bélgica, Inglaterra, Australia y Canadá (Castillo-Rodríguez, Hernández-Mendo, a. Alvero-Cruz, 2014). Los deportistas demandan información relevante para conseguir y mantener una buena condición física que responda con garantías a las exigencias necesarias para la competición de alto nivel en pádel (Castillo-Rodríguez; Hernández-Mendo, Alvero-Cruz, 2014). Una nutrición adecuada puede permitir una mejor ejecución, prevenir lesiones, facilitar la recuperación tras el ejercicio, conseguir que se alcance un peso corporal correcto, mejorar los hábitos de vida o simplemente mantener un estado general de buena salud. Para los profesionales de la salud y de la nutrición o para aquellos profesionales que trabajan con deportistas, el mantenerse informados acerca de lo que debe considerarse una nutrición correcta en el ámbito del ejercicio físico y del deporte, puede llegar a constituir una tarea abrumadora. Los consumidores normalmente adquieren esta información de fuentes tales como la televisión, revistas, etiquetas de productos o incluso Internet. Sin embargo, gran parte de la información así adquirida tiene poca o ninguna base científica y puede inducir a profundos errores cuando se realizan recomendaciones nutricionales (Ángel Gil Hernández, 2017).
Conocimientos sobre alimentación, calidad de la dieta y estado nutricional en alumnos de gastronomía de un instituto en San Miguel de Tucumán
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Prado, Nelson Miguel; Cruz, Karina
En la actualidad se observan diversos problemas relacionados con las enfermedades crónicas no transmisibles. Principalmente la mala alimentación es un factor específico para desarrollar este tipo de enfermedades. Los profesionales en gastronomía son unos de los principales agentes en manipulación alimentaria. En este estudio se fija principalmente en los estudiantes de gastronomía y alta cocina. Los objetivos de esta investigación proponen conocer el grado de conocimiento sobre alimentación saludable que presentan 100 estudiantes y su relación con la calidad de la dieta y el estado nutricional, de una institución de San Miguel de Tucumán. Los resultados obtenidos dieron cuenta que el 64% presenta un grado de conocimiento bajo. Por un lado el 69% refiere una dieta inadecuada, y por otro lado el 65% presenta un estado nutricional inadecuado, en su mayoría por exceso de peso. Concluyendo, es preciso educar a los estudiantes para asumir una alimentación saludable, favoreciendo sobre todo su calidad de vida
Educación Alimentaria Nutricional para niños en edad escolar y su proyección en el ámbito familiar
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2016) Luna Clarasó, María Florencia; Hernández, María Inés; Rodríguez Yubrin, Eliana María; Montoya, Karina
La infancia, es una etapa crucial en la vida de todo ser humano. Es un período, en donde el niño aprende a socializar, a establecer vínculos con las personas que lo rodean, a conocer y descubrir el mundo en que se encuentra. Se le inculcan hábitos y comportamientos higiénicos, sociales y alimentarios, entre otros, que se mantendrán durante toda la vida. Es un momento, en donde es de gran importancia el desarrollo físico, psíquico y social del individuo; lo que convierte a la población infantil, en un grupo especialmente vulnerable a factores externos. Cuando el niño alcanza la edad escolar, empieza un proceso de autonomía en cuanto a las elecciones alimentarias. Son capaces de seleccionar los alimentos que consumirán durante la jornada escolar. Sin embargo, estas elecciones se encuentran influenciadas por publicidades televisivas, llevando generalmente al consumo de productos poco nutritivos de alto valor calórico; por lo que la población infantil, se convirtió en un grupo especialmente propenso a desequilibrios nutricionales. A esta realidad, se suman los estilos de vida modernos, que promueven el consumo de alimentos fast - food, pre cocidos, o a través de delivery, generando malos hábitos alimentarios en la familia; que solo puede acrecentar la predisposición del niño a padecer enfermedades como obesidad, diabetes e hipertensión infantil.
Estado nutricional antropométrico, mitos y hábitos alimentarios en adolescentes de la escuela secundaria El Cadillal, provincia de Tucumán, en el período junio–julio de 2016
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2016) Arrieta, Romina Analía; López Lampa, Andrea
El problema planteado en este estudio se refiere a la alimentación de los adolescentes, la cual está afectada por diferentes factores, entre ellos, los psicológicos asociados con la imagen corporal, y los socioculturales relacionados con la publicidad, las modas y redes sociales. De este modo se promueven tendencias alimentarias no siempre saludables, actitudes, creencias erróneas, como así también mitos que tienen una aceptación muy amplia. El objetivo general fue conocer el estado nutricional antropométrico, mitos y hábitos alimentarios en adolescentes de la Escuela Secundaria El Cadillal, Provincia de Tucumán, en el período junio–julio de 2016. Se realizó un estudio descriptivo, desde una perspectiva cuantitativa, con un diseño no experimental de corte transversal. Los instrumentos empleados en el grupo fueron: ficha de registro de evaluación antropométrica, donde se indicó: sexo, edad, peso, IMC y percentilos correspondientes a edad y sexo), un cuestionario sobre mitos alimentarios, y otro de frecuencia alimentaria. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que el estado nutricional antropométrico en el 56% de los estudiantes, es adecuado. Presentan mitos alimentarios con frecuencia, recomendándose una intervención educativa para corregir sus conocimientos previos erróneos. Finalmente, el 94% de los alumnos presenta hábitos alimentarios no saludables. Al concluir este estudio se recomienda realizar intervenciones educativas referidas a la alimentación y nutrición, para favorecer un estilo de vida más saludable.
Evaluación del estado nutricional antropométrico y dependencia alimentaria de niños con parálisis cerebral que asisten a servicio integral de medicina y rehabilitación de la ciudad de Monteros, Tucumán
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Marranzino, Laura Florencia
La parálisis cerebral es un grupo de alteraciones del desarrollo del movimiento y de la postura, causadas por alteraciones no progresivas del cerebro durante el desarrollo fetal o en la infancia, que provocan una limitación de la actividad. Entre las complicaciones más frecuentes se encuentran los problemas digestivos (dificultades para la alimentación, de deglución, malnutrición, reflujo gastroesofágico, estreñimiento). Objetivos: conocer el estado nutricional antropométrico, grado de dependencia alimentaria, vía de administración de alimento predominante y alteraciones en praxias alimentarias en niños con parálisis cerebral (PC) de 6 a 10 años que concurren a Servicio Integral de Medicina y Rehabilitación (SIMER SRL) de la Ciudad de Monteros. Metodología: estudio descriptivo, no experimental de corte transversal. Resultados: la muestra fue de 16 niños con PC con una edad promedio de 7.4 ± 1.4 años. El 69% fue de sexo masculino. Respecto al estado nutricional, el 50% de los niños presento peso normal. El 62% presento un alto grado de dependencia alimentaria. La vía de administración alimentaria predominante fue la vía oral en el 81% de los niños. El 75% de los niños presento alteraciones en las praxias alimentarias. Conclusión: resulta fundamental el manejo interdisciplinario de estos niños. Destacándose la importancia del acompañamiento nutricional, a la hora de la alimentación de los mismos, para analizar las dificultades en cada caso en relación a su contexto social, familiar y las fortalezas y limitaciones que presenta; y de esta manera dar solución a las alteraciones que se presentan en las praxias alimentarias
Nivel de conocimiento, características organolépticas, aceptabilidad y satisfacción de alimentos elaborados con higos
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2017) Gambande, Pablo Nicolás; Rodríguez, Eliana María
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el nivel de conocimiento que los participantes tenían sobre el higo, luego se procedió a hacer 2 productos elaborados con higo los cuales fueron sometidos a prueba de aceptabilidad, satisfacción y para averiguar si las características organolépticas eran las adecuadas. La población bajo el estudio estuvo constituida por transeúntes que se encontraban en la peatonal Muñeca de San Miguel de Tucumán, durante los meses de julio agosto del 2017. Los datos de interés para la investigación se obtuvieron a partir de una encuesta con preguntas cerrada para conocer el conocimiento, luego un encuesta donde los participan debían poner sobre la satisfacción de los productos, también una encuesta con cuatro preguntas sobre la aceptabilidad de los productos y por ultimo una grilla donde se marcó las características organolépticas de los productos a base de higo. Se llegó a la conclusión que el nivel de conocimiento sobre el higo es bajo, que los productos elaborados con higos eran acepados, satisfactorios y tenían las características adecuadas.
Nutrición enteral en adultos mayores institucionalizados en 4 geriátricos privados de San Miguel de Tucumán
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Blasco, María Macarena; Rodríguez, Eliana María
Objetivo: Determinar la relación entre el estado nutricional y el nivel de calidad de vida de los adultos mayores institucionalizados que se encuentran con alimentación enteral. Metodología: estudio experimental transversal, correlacional. Muestra 30 adultos mayores de edades entre 75-95 años, de ambos sexos, que se encuentran con alimentación enteral, institucionalizados en 4 geriátricos privados de San Miguel de Tucumán, durante el mes de Julio - Agosto del 2018. Se aplicó una encuesta al profesional de la salud encargado de los adultos mayores que se encuentran con nutrición enteral la cual indagó características de la muestra, cuales son los valores de laboratorio requeridos, cual es la causa por la que se indicó nutrición enteral, cual es el tipo de vía que utiliza para alimentarse, y cuál es la fórmula empleada; también se utilizó el cuestionario WHOQOL-BREF, que divide a la calidad de vida en salud física, psicológica, elaciones sociales y ambiente. Resultados y conclusión: Con respecto a la relación entre estado nutricional y nivel de calidad de vida: El el 37% (n=11) de los pacientes refieren tener un estado nutricional normal y un nivel de calidad de vida regular, en la investigación se encontró relación entre el estado nutricional a partir de parámetros bioquímicos y el nivel de calidad de vida en los pacientes. Las edades de los adultos mayores el 50% tiene entre 80 – 89 años. Con respecto al sexo el femenino es significativamente mayor (80%). El 50% refiere tener un estado nutricional normal. En cuanto a las causas por las que se encuentran con nutrición enteral la demencia senil es significativamente mayor (50%). El 100% de los adultos mayores utiliza sonda naso gástrica (SNG). De la misma manera 100% de los mismos consume formulas Poliméricas. El licenciado en nutrición debe contribuir a establecer una alimentación completa, la cual cubra con las necesidades y contribuya al bienestar de los adultos mayores, generando así una mejor calidad de vida.
Relación entre el estado nutricional y la calidad de alimentación en niños escolares que asisten a la Escuela Nº412 “Ingeniero Carlos Snopek”, El Carmen-Jujuy, durante el año 2015
(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Chagaray, Fernanda; Vigliocco, Gustavo
Este trabajo tuvo como objetivo analizar la relación entre el estado nutricional y la calidad de alimentación en niños escolares que asisten a la Escuela Nº 412 “Ingeniero Carlos Snopek”, El Carmen-Jujuy, durante el año 2015. Se eligió una muestra representativa de la población integrada por 60 niños de 6 a 8 años de edad. El tipo de estudio fue descriptivo y correlacional. El diseño fue no experimental, de tipo transversal. Las variables de estudio fueron el estado nutricional y la calidad de alimentación.