Tesis de Grado Licenciatura en Nutrición
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Item Importancia del estado nutricional y hábitos alimentarios, en niños de 6º grado concurrentes a una escuela de gestión pública, respecto a los de un colegio de gestión privada de Banda Del Rio Salí(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Murua, Jessica Bettiana; Manzur, Ester ElenaLos hábitos alimentarios en los escolares influyen en el crecimiento, desarrollo, calidad de vida y en trastornos que afectaran al adulto; se adquieren en los primeros años y perduran a lo largo de la vida, por tanto, se debe realizar el esfuerzo de inculcar hábitos saludables y así prevenir problemas nutricionales como: bajo peso, sobrepeso y obesidad. Los objetivos del estudio fueron: conocer los hábitos alimentarios, establecer el estado nutricional de los escolares y relacionar ambas variables. La muestra analizada estuvo conformada por 30 niños de 6º grado turno mañana de la Escuela República del Perú y 30 niños del turno mañana de la escuela Social De Cultura Católica Nuestra Señora del Valle, ubicadas en Banda del Rio Salí, durante el tercer trimestre del año 2018. El abordaje metodológico del presente estudio fue de tipo no experimental, cuantitativo, descriptivo, de corte transversal. Cada unidad de análisis de la muestra fue evaluada antropométricamente a través de la medición de (peso, talla e IMC) y las características de los hábitos alimentarios se evaluaron a través de un instrumento diseñado para este fin (encuestas). Los resultados obtenidos fueron un 65% de la muestra tiene un estado nutricional inadecuado para su edad y sexo. Más de la mitad de la muestra un 56% no tiene hábitos alimentarios saludables. En conclusión, se refleja una clara mayoría de ambas instituciones en donde presentan Hábitos Alimentarios No saludables y estado nutricional inadecuado.Item Consumo ante la variedad de alimentos, hábitos alimentarios y estado nutricional antropométrico en un grupo de estudiantes de la Universidad del Norte Santo Tomas de Aquino. Yerba Buena, Tucumán(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Sánchez Moyano, María del Rosario; Díaz Brunotto, Carolina; Márquez Amaya, Francisco; Sal, Francisco JavierActualmente El sobre peso y la obesidad se cobra un mayor número de muertes que la insuficiencia ponderal. Un mundo cada vez más sedentario y con una oferta de alimentos hiperpalatables, disponibles las 24 horas del día. El mismo en el que cada vez existen más dietas y con ellas crecen exponencialmente las cifras de obesidad. La alimentación comienza desde que llevamos un alimento a la boca, sería lógico pensar entonces sobre porqué comemos lo que comemos, aun sabiendo lo que debemos comer. Desde este punto preguntarnos ¿Qué factores influyen en la ingesta? Nos permitiría observar el problema desde otra perspectiva, para acercarnos a posibles y diferentes soluciones. Este estudio tiene por objetivo Analizar el consumo ante la variedad de alimentos, los hábitos alimentarios y el estado nutricional antropométrico en un grupo de alumnas de último año de la carrera de Lic. En nutrición de la Universidad del Norte Santo Tomas de Aquino, Yerba Buena, Tucumán, en agosto de 2019. Como así también la relación entre las variables mencionadas. Se realizó un estudio de diseño mixto, experimental intra-sujeto en un primer momento, posteriormente se utilizó un diseño no experimental, descriptivo correlacional, de corte transversal. La muestra estuvo conformada por 19 alumnas voluntarias de 18 a 29 años, del último año de Lic. En nutrición de la Universidad del Norte Santo Tomas de Aquino. Que asistieron los días (23/08/19) y (30/08/19) en Sede Yerba Buena, Tucumán. Las participantes asistieron a dos sesiones experimentales en las que se midió el consumo de alimentos ante la presencia y ausencia de variedad respectivamente, respondieron un cuestionario auto administrado sobre hábitos alimentarios y se tomaron mediciones antropométricas. En los resultados obtenidos por esta investigación se puede ver que en las alumnas, el consumo de alimentos era mayor ante la variedad de alimentos que ante un solo tipo de alimento, los hábitos alimentarios son saludables, no así el estado nutricional antropométrico el cual resultó inadecuado. No se encontró relación significativa entre el consumo ante la variedad con los hábitos y tampoco con el estado nutricional antropométrico. Asimismo no hubo relación significativa entre hábitos alimentarios y estado nutricional antropométrico. Al concluir la investigación se puede decir que la variedad de alimentos en una misma comida podría llevar a consumir una mayor cantidad de alimentos, a su vez esto puede no estar relacionados con los hábitos alimentarios como así tampoco con el estado nutricional antropométrico.Item Seguridad Alimentaria y Estado Nutricional de las Alumnas de 3º año de un Colegio Privado(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Andina, Agustina; Rodríguez, Eliana MaríaLa seguridad alimentaria implica una ingesta de alimentos y absorción de nutrientes adecuados que cubran las necesidades para la salud, el crecimiento y el desarrollo. El nivel de acceso a alimentos adecuados en el hogar es necesario para satisfacer las necesidades nutricionales de todos los miembros de la familia y es una condición necesaria para lograr un satisfactorio estado nutricional de los individuos que la componen. Objetivos: determinar el nivel de seguridad alimentaria que presentan los hogares de las alumnas del Colegio Nuestra Señora del Huerto y evaluar el estado nutricional antropométrico de las mismas. Material y métodos: estudio descriptivo, no experimental de corte transversal. La muestra estuvo compuesta por 50 adolescentes de 14 a 15 años que concurren a un colegio privado del microcentro de San Miguel de Tucumán. Resultados: la edad promedio fue de 14.38 años ±0.49DS. El 68% de las adolescentes presentó peso normal, el 24% sobrepeso y el 8% presentó bajo peso. El 95% presento seguridad alimentaria, y el 5% inseguridad alimentaria leve. Conclusión: estos resultados pueden deberse a la ubicación del Colegio, el cual se encuentra en el microcentro de San Miguel de Tucumán, en donde concurren alumnas provenientes de familias de clase social media-alta, con ingresos que les permiten el acceso a alimentos inocuos y nutritivos, que actúan cubriendo sus necesidades alimentarias y sus preferencias, le brindan una seguridad alimentaria y le permiten mantener un estado nutricional saludable.Item Evaluación del estado nutricional antropométrico y dependencia alimentaria de niños con parálisis cerebral que asisten a servicio integral de medicina y rehabilitación de la ciudad de Monteros, Tucumán(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Marranzino, Laura FlorenciaLa parálisis cerebral es un grupo de alteraciones del desarrollo del movimiento y de la postura, causadas por alteraciones no progresivas del cerebro durante el desarrollo fetal o en la infancia, que provocan una limitación de la actividad. Entre las complicaciones más frecuentes se encuentran los problemas digestivos (dificultades para la alimentación, de deglución, malnutrición, reflujo gastroesofágico, estreñimiento). Objetivos: conocer el estado nutricional antropométrico, grado de dependencia alimentaria, vía de administración de alimento predominante y alteraciones en praxias alimentarias en niños con parálisis cerebral (PC) de 6 a 10 años que concurren a Servicio Integral de Medicina y Rehabilitación (SIMER SRL) de la Ciudad de Monteros. Metodología: estudio descriptivo, no experimental de corte transversal. Resultados: la muestra fue de 16 niños con PC con una edad promedio de 7.4 ± 1.4 años. El 69% fue de sexo masculino. Respecto al estado nutricional, el 50% de los niños presento peso normal. El 62% presento un alto grado de dependencia alimentaria. La vía de administración alimentaria predominante fue la vía oral en el 81% de los niños. El 75% de los niños presento alteraciones en las praxias alimentarias. Conclusión: resulta fundamental el manejo interdisciplinario de estos niños. Destacándose la importancia del acompañamiento nutricional, a la hora de la alimentación de los mismos, para analizar las dificultades en cada caso en relación a su contexto social, familiar y las fortalezas y limitaciones que presenta; y de esta manera dar solución a las alteraciones que se presentan en las praxias alimentariasItem Impacto de la ingesta proteica y su relación con el estado nutricional en el paciente postrasplante renal(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Burgos Juri, Ana Cecilia; Catalán, JulianaLa presente investigación realizada durante los meses de abril – mayo de 2019 tuvo como objetivo determinar el impacto de la ingesta proteica y su relación con el estado nutricional en el paciente postrasplante renal, en San Miguel de Tucumán. La institución elegida para llevar a cabo este estudio fue el hospital Ángel Cruz Padilla, la misma cuenta con una unidad específica de trasplante renal. Los objetivos generales fueron conocer la ingesta proteica en pacientes post trasplantados, evaluar su estado nutricional antropométrico y relacionar ambos parámetros. Para esta investigación se tomó una muestra de 20 pacientes que asistían al hospital de manera periódica para sus respectivos controles luego de un mes de intervenidos. Se realizó un estudio de tipo descriptivo, desde un enfoque cuantitativo, con un diseño de investigación no experimental, de corte transversal. Para conocer la ingesta proteica se empleó un registro alimentario del paciente en las últimas 24 horas previas a su asistencia al control de rutina, donde respondieron y detallaron su consumo alimentario diario. Posteriormente se volcó la información en la tabla de alimentos con composiciones químicas y finalmente se obtuvo la ingesta proteica diaria. En lo que se refiere al estado nutricional antropométrico de los pacientes se posibilitó el acceso a las fichas médicas de cada paciente en los días de sus controles de rutina, obteniendo de manera certera los datos de la talla y el peso del paciente.Item Estado nutricional de lactantes y técnicas de amamantamiento en San Miguel de Tucumán(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Toll Stordeur, Ángeles; Vigliocco, Gustavo Santiago; Cabrera, EmilioLa lactancia materna es un proceso vital en respuesta a las demandas nutricionales inmunológicas y emocionales del recién nacido. Presenta inigualables beneficios para el niño y la madre, favorece el vínculo madre-hijo; disminuye el sangrado posparto y favorece la recuperación física de la madre; el lactante consume leche estéril a la temperatura ideal; tiene un mejor desarrollo psicomotor, emocional y social; existe menor incidencia de numerosas enfermedades en los lactantes y una mayor capacidad de defenderse más rápidamente en el caso que se presenten; la lactancia se asocia con inteligencia superior; respecto a la familia y sociedad la lactancia es una forma económica de alimentar al niño propiciándole una nutrición óptima. En el contexto socio-cultural actual es importante indagar en la práctica de la lactancia materna, ya que se ha convertido en un acto optativo, principalmente por la influencia del desarrollo industrial de sucedáneos de alimentación para el lactante y por el cambio del ritmo de vida de las mujeres. • Objetivos: Describir las técnicas de amamantamiento de las madres residentes en San Miguel de Tucumán. Valorar el estado nutricional de sus lactantes de 0 a 6 meses e indagar en la existencia de relación entre las técnicas de amamantamiento y el estado nutricional de los lactantes. • Materiales y métodos: Se realizó un estudio de investigación Descriptivo, Correlacional. A través de un diseño No experimental de corte transversal. Dicho trabajo se llevó a cabo en el sanatorio S.E.N.Y.P ubicado en San Miguel de Tucumán. La población estaba formada por las madres y sus respectivos lactantes que concurren al mismo, de la cual se tomó una muestra de 50 madres (n=50) y sus correspondientes 50 lactantes de 0 a 6 meses (n=50). Para la recolección de datos se tomaron las mediciones de peso, talla y perímetro cefálico en los lactantes. Se aplicó una guía de observación técnica durante el amamantamiento y se indagó en la presencia de complicaciones para determinar si la misma es adecuada o inadecuada. Resultados y conclusiones Se pudo comprobar con un 95% de confianza, que predominan las técnicas de amamantamiento adecuadas. En esta investigación no se observa predominio de casos en la categoría anticipada por la hipótesis de investigación, la cual afirma que predominan técnicas inadecuadas. Se comprobó también con un 95% de confianza que predomina el estado nutricional normal en los lactantes. En este estudio, no se observa predominio de casos en la categoría anticipada por la hipótesis de investigación, la cual afirma que predomina el bajo peso. Con el mismo nivel de confianza se afirma que no existe relación entre las técnicas de amamantamiento maternas y el estado nutricional del lactante. Por los valores obtenidos en la muestra se puede observar que en los casos donde la técnica de amamantamiento fue inadecuada, los lactantes, sin embargo, presentan estado nutricional normal.Item Rótulo nutricional: grado de conocimiento, frecuencia de lectura y preferencia por un modelo, así como el criterio que predomina al momento de comprar los alimentos en los habitantes de Yerba Buena(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Tomassoni, Agostina; Recúpero, Guillermo; Moya, Silvia; Mejail, SergioActualmente la sociedad se encuentra invadida por información errónea sobre una alimentación saludable, ya que los medios de comunicación realizan en la mayoría de los casos un proceso de desinformación al no incluir la opinión de los profesionales en el área. Para ello es imprescindible saber leer e interpretar los rotulados nutricionales que son una herramienta que permite conocer lo que se está ingiriendo y hacer una elección adecuada de los alimentos. Los objetivos de este estudio fueron evaluar el grado de conocimiento sobre el rotulado nutricional, conocer la frecuencia con la que se realiza su lectura, identificar el criterio que predomina a la hora de seleccionar alimentos y determinar cuál es el modelo de rótulo nutricional que prefieren para su comprensión. Los datos fueron recolectados a través de una encuesta a 60 personas de ambos sexos de entre 20 a 55 años, en la ciudad de Yerba Buena. Este estudio evidencia que la población de Yerba Buena lee frecuentemente el rótulo nutricional y presentan un grado de conocimiento moderado acerca del etiquetado nutricional a pesar de la falta de entendimiento por lo que prefieren un modelo más sencillo de comprensión como el semáforo nutricional antes que el sistema monocromático. La mayoría de los encuestados refirió que el factor más importante al momento de la compra fue el gusto y en menor proporción la fidelidad a una marca y el empaquetado.Item Consumo proteico, rendimiento físico y valoración del estado nutricional antropométrico de los jugadores de rugby del plantel superior de los Tarcos en sus últimos años como jugador amateur(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Albornoz, Adrián; Jiménez, Juan; Karamaneff, Noelia; Montoya, KarinaEl objetivo que perseguimos fue evaluar el estado nutricional antropométrico del jugador de rugby en sus últimos años como jugador amateur para la Unión de Rugby de Tucumán, y observar la ingesta proteica y rendimiento físico de estos deportistas. El tipo de estudio realizado fue descriptivo, desde un enfoque cuantitativo, con diseño no experimental, de corte transversal. La investigación estuvo constituida por 20 jugadores de sexo masculino con edades comprendidas entre 28 y 35 años que practican rugby en el plantel superior del club Los Tarcos de San Miguel de Tucumán. Los instrumentos empleados para la recolección de datos fueron: evaluación del estado nutricional antropométrico a través del índice de masa corporal, porcentaje de masa grasa, porcentaje de masa magra y porcentaje de agua, recordatorio de 24 hs, y evaluación del rendimiento físico a través de los ejercicios de yoyo – test, pecho plano, y sentadillas. Entre los resultados se vio que el estado nutricional fue inadecuado por exceso para el 85% de los jugadores evaluados, mientras que el 15% restante obtuvo un estado nutricional adecuado. Cabe señalar que con los resultados obtenidos en esta investigación se pone en manifiesto la importancia del trabajo del licenciado en nutrición en el área de cualquier institución deportiva para desarrollar planes de alimentación personalizados para mejorar el estado nutricional y rendimiento físico de estos jugadores, prevenir lesiones o prevenir enfermedades.Item Consumo ante la variedad de alimentos, estado nutricional antropométrico y nivel de ansiedad en un grupo de estudiantes de la Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Feito, Virginia; Díaz Brunotto, Carolina; Sal, Francisco Javier; García, Nancy del ValleEl presente estudio tiene por objetivo principal analizar el consumo alimentario durante el desayuno de un grupo de alumnos universitarios, expuestos en la primera sesión a cinco variedades de alimentos y, en la segunda oportunidad, a un solo tipo; así como también evaluar el estado nutricional antropométrico, determinar los niveles de ansiedad presentes en el grupo, y por último relacionar el nivel de ansiedad con el consumo ante la variedad y con el estado nutricional en un grupo de estudiantes del último año de la carrera Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, Yerba Buena, Tucumán. Se realizó un estudio de tipo descriptivo-correlacional y explicativo, desde un enfoque cuantitativo, con un diseño mixto, de corte transversal. La muestra estuvo conformada por 19 alumnas de 21 a 29 años. Las cuales participaron de dos desayunos experimentales en los que se observó el consumo en cantidad de porciones de alimento. Respondieron de forma voluntaria un cuestionario autoadministrado referido al nivel de ansiedad y se les tomó mediciones antropométricas. Los resultados obtenidos en esta investigación dieron cuenta de que el consumo fue mayor cuando las estudiantes fueron expuestas a la variedad de alimentos que cuando se les ofreció ausencia de variedad de alimentos. Presentaron una tendencia de estado nutricional antropométrico adecuado y nivel de ansiedad medio. Finalmente se observó que existía relación entre el consumo ante la variedad y el nivel de ansiedad; no así entre el estado nutricional y el nivel de ansiedad. Al concluir esta investigación resulta importante destacar las implicancias de la ansiedad en la vida diaria y su relación con la conducta. El análisis del comportamiento alimentario constituye un factor de interés para predecir y controlar hábitos alimentarios que puedan involucrarse en el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles como el sobrepeso y la obesidad.Item Consumo ante la variedad de alimentos, percepción de imagen corporal y estado nutricional antropométrico en estudiantes de la Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud , 2019) Larrabure, Valentina; Sal, Francisco Javier; Rodríguez, María Alejandra; García, Nancy del ValleEl objetivo del presente estudio fue analizar el consumo ante la variedad de alimentos, percepción de imagen corporal y estado nutricional antropométrico; y establecer la relación entre percepción de imagen corporal y consumo ante la variedad de alimentos; y percepción de imagen corporal y estado nutricional antropométrico, en un grupo de estudiantes universitarias del último año de la Licenciatura en Nutrición (UNSTA) en Yerba Buena, Tucumán. Se realizó un estudio de tipo explicativo – correlacional - descriptivo, desde un enfoque cuantitativo, con un diseño de investigación mixto, de corte transversal. La muestra estuvo conformada por 19 estudiantes universitarias de 21 a 29 años, que asistieron los días 23 y 30 de agosto de 2019. Las estudiantes participaron de un desayuno que constó de dos sesiones. En la primera sesión tenían disponibles alimentos de diferentes tipos, y en la segunda sesión los alimentos disponibles eran de un solo tipo. Posteriormente se tomaron medidas antropométricas y finalmente respondieron de forma voluntaria un cuestionario autoadministrado, que constaba de una lámina con siete modelos anatómicos diferentes para mujeres con sus respectivos IMC. Los resultados obtenidos mostraron que el consumo de las estudiantes universitarias es mayor cuando son expuestas a variedad de alimentos, en comparación con ausencia de variedad. Se encontró que la mayoría de las estudiantes presenta distorsión de su imagen corporal, de las cuales la mayor parte se percibe más obesa de lo que es en realidad, debido a que su IMC percibido no coincidió con su IMC real. Se observó una tendencia de este grupo hacia un estado nutricional antropométrico adecuado. Se constató que no existe relación entre el consumo ante la variedad de alimentos y la percepción de imagen corporal. Finalmente, no se encontró una relación estadísticamente significativa entre la percepción de imagen corporal y el estado nutricional antropométrico de las estudiantes, lo cual puede deberse al tamaño de la muestra. Al concluir esta investigación, resulta importante analizar la percepción que tienen las estudiantes sobre su imagen corporal, la cual se construye evolutivamente a lo largo de las diferentes etapas de la vida y está influenciada por nuestro entorno, debido a que la mujer se encuentra en una situación de mayor vulnerabilidad, con respecto al hombre. La sociedad castiga psicológicamente a aquellas mujeres que no se ajustan al ideal. Es por esto que las distorsiones en la imagen corporal aumentan el riesgo de padecer trastornos de la conducta alimentaria (TCA) que repercuten en la salud. Por otro lado, se comprobó que la variedad de alimentos influye en el comportamiento alimentario, por lo tanto, es un factor que aumenta la predisposición hacia el sobrepeso y obesidad, ocasionando una baja calidad de vida.