Tesis de Grado Licenciatura en Nutrición
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Item Cultura alimentaria y estado nutricional de una comunidad indígena diaguita(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Prado, María Victoria; Di Benedetto, GracielaLos objetivos del presente trabajo fueron: determinar el nivel de adhesión a la cultura alimentaria regional; indagar acerca de la forma de obtención y preparación de alimentos; evaluar el estado nutricional antropométrico; y cuantificar el valor calórico total de la ingesta diaria, consumo de grasas, Ácido Fólico, Hierro y fibra en la población. Materiales y métodos: Esta investigación presenta un diseño no experimental, transversal- descriptivo. La población estuvo conformada por Indígenas diaguitas, de ambos sexos, en la provincia de Tucumán en el mes de Julio del año 2018. Para la selección de la muestra se utilizó un muestreo no probabilístico incidental. Para la recolección de datos se utilizaron una balanza y estadiómetro, para determinar el IMC; un registro de consumo de 24 horas, un test de nivel de adhesión a la cultura alimentaria regional y un cuestionario sobre hábitos alimentarios. Para el análisis de los datos se utilizó el programa SARA y luego se volcaron los demás datos obtenidos en Microsoft Excel, lo que permitió la elaboración de tablas y gráficos. Se utilizó la prueba estadística no paramétrica Chi² para una variable para realizar el análisis inferencial. Resultados: Se observó un nivel de adhesión a la cultura alimentaria regional alto y un estado nutricional antropométrico que indica sobrepeso u obesidad. La ingesta calórica total es inadecuada, por déficit, como así también el consumo de grasas y fibra. El consumo de hierro y ácido fólico resultaron adecuados.Item Bebidas vegetales elaboradas con nuez del nogal Junglans regia: Evaluación de su aceptabilidad, satisfacción y características organolépticas(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Cisneros Bejas, Leticia María de Guadalupe; Nader, Fátima; Mejaíl, SergioLa nuez, fruto del nogal común de la especie Juglans regia contiene una alta proporción de nutrientes que confieren propiedades benéficas para la salud. El nogal Juglans regia se cultiva en el territorio argentino desde inicios del año 1600. Actualmente, los establecimientos productores se hallan en las provincias de La Rioja, Catamarca, Mendoza, San Juan y Río Negro. El objetivo del presente trabajo es elaborar tres bebidas vegetales usando nuez de nogal Junglans regia como materia prima con el agregado de ingredientes alternativos, cacao, canela y vainilla, para evaluar el nivel de conocimiento, propiedades organolépticas, medir el grado de aceptabilidad y satisfacción. El tipo de estudio fue descriptivo, con un diseño no experimental de corte transversal y el muestreo fue no probabilístico y dentro de este accidental o incidental. La muestra estuvo constituida por 50 estudiantes que concurren a Unsta sede Yerba buena, en el mes de Junio de 2019, quienes realizaron la degustación de las bebidas y el llenado de las encuestas. El valor nutricional estimado de las bebidas indicó que 200 ml de bebida de nuez con cacao contienen 236 kcal, 12,4 g de hidratos de carbono, 4,8 g de proteínas y 18,6 g de lípidos. La porción de 200 ml de bebida de nuez con canela contiene 225 kcal, 9,8 g de hidratos de carbono, 4,6 g de proteínas y 18,6 g de lípidos. La bebida de nuez con vainilla en 200 ml contiene 191,54 kcal, 2,67 g de hidratos de carbono, 4,22 g de proteínas y 18,22 gramos de lípidos.Item Hábitos alimentarios, estrés, ansiedad y estado nutricional antropométrico en un grupo de jóvenes universitarios de Bella Vista, provincia de Tucumán.(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Santillán, Mélany Alejandra; Manzur, Ester Elena; Sal, Francisco JavierEl presente estudio tiene por objetivo principal analizar los hábitos alimentarios, el estado nutricional antropométrico, el grado de estrés y ansiedad, y establecer la relación entre el grado de estrés y ansiedad con los hábitos alimentarios en un grupo de jóvenes universitarios de Bella Vista, provincia de Tucumán. Se realizó un estudio de tipo descriptivo-correlacional, desde un enfoque cuantitativo, con un diseño de investigación no experimental, de corte transversal. La muestra estuvo conformada por 60 estudiantes universitarios de 18 a 26 años, de ambos sexos, que residían en la Ciudad de Bella Vista, provincia de Tucumán. Los encuestados respondieron de forma voluntaria un cuestionario autoadministrado, que constaba de 5 apartados: datos personales, hábitos alimentarios, estado nutricional antropométrico, escala de estrés e inventario de ansiedad. Los resultados obtenidos en esta investigación dieron cuenta de que los estudiantes universitarios no presentaban hábitos alimentarios saludables, con un estado nutricional antropométrico inadecuado, prevaleciendo el sobrepeso. Mostraron un grado de estrés severo y un grado de ansiedad leve. Finalmente se constató que existía relación entre el grado de estrés y los hábitos alimentarios. No así entre el grado de ansiedad y los hábitos alimentarios. Al concluir esta investigación, se puede decir que es importante advertir a la población sobre el efecto que puede ocasionar el estrés en ellos, las consecuencias como el sobrepeso y la obesidad por no llevar hábitos alimentarios saludables y a su vez otro patologías asociadas, ocasionando una baja calidad de vida.Item Elaboración y aceptabilidad de una bebida instantánea a base de semilla de girasol (Helianthus annuus L.)(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad Ciencias de la Salud, 2018) Tirador, María Florencia; Nader, Fátima; Montoya, KarinaEl girasol cuyo nombre botánico es Helianthus annuus L., es una planta anual de la familia de las margaritas, su nombre se debe al hecho de que su inflorescencia gira mirando hacia el sol. La semilla de girasol es una de las producciones más importantes a nivel mundial, siendo Argentina el único país relevante de producción en el hemisferio sur. El girasol en nuestro país se cultiva sobre todo en las zonas del NEA, el Sudeste y Sudoeste de Buenos Aires, Sur de La Pampa. Principalmente se cultiva girasol para la producción de aceite y en segundo lugar para harina de proteína del vegetal, en los últimos años la producción de nuestro país descendió un 20%, a pesar de eso se ubica en el cuarto puesto a nivel mundial, siendo Ucrania, Rusia y la Unión Europea los principales productores. El objetivo de este trabajo de tesis de licenciatura fue elaborar una bebida instantánea con semilla de girasol de valor calórico alto, para brindar una alternativa que pueda ser utilizada durante el desayuno o merienda en aquellas personas con bajo peso. Se elaboró la bebida instantánea con leche en polvo, harina de semilla de girasol, de avena y de arroz. Luego se calculó el valor calórico y la densidad calórica, lo que indica si se trata de una bebida con alto, medio o bajo valor calórico. El valor calórico se determinó a través del cálculo de calorías mediante una fórmula desarrollada. Se obtuvo una bebida con alto valor calórico, con 452,5 kcal/250 ml. También se determinó el porcentaje de suministro dietario recomendado (RDA) que cubre la bebida para una dieta de 2.000 kcal, que resultó de 22,8%. Se conformó un panel de consumidores no entrenados, de ambos sexos y entre 18-30 años de edad para realizar una degustación y determinar el grado de aceptabilidad, y satisfacción, y evaluar las características organolépticas de la bebida elaborada. También se determinó el nivel de conocimiento sobre las propiedades benéficas de la semilla de girasol. Se utilizó un cuestionario de preguntas cerradas para determinar el grado de aceptabilidad y nivel de conocimiento, una escala hedónica de 5 puntos para evaluar satisfacción y una encuesta de selección múltiple para determinar las características organolépticas. La bebida elaborada resultó aceptada y satisfactoria para la mayoría de los encuestados. En cuanto a las características organolépticas, la mayoría la percibe de color blanco, sabor suave, aroma a leche y consistencia fluida. Los encuestados demostraron tener un nivel medio de conocimiento sobre las propiedades benéficas de la semilla de girasol.Item Entomofagia: el hábito alimentario del futuro(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Araoz Reyes, Genaro; Núñez de Kairuz, Martha; Rodríguez, Eliana MaríaLa Entomofagia es el consumo de insectos, como fuente de alimentos, por parte del hombre. Es un hábito normal en regiones como Asia, África y algunos países de América latina. El hombre la practica voluntaria o involuntariamente desde hace miles de años. Sin embargo en la actualidad, aun más para nuestra cultura de occidente, la sola idea de introducir un insecto en nuestra boca nos parece repugnante y repulsiva, aunque algunos integrantes del grupo de los artrópodos, como las langostas, el cangrejo, los langostinos, nos parecen exquisiteces. Sin duda lo que nos parece repulsivo o no, depende de nuestras creencias y nuestra cultura (Torralba, 1995). Los insectos son una excelente fuente de proteínas y grasas, y fueron un elemento importante en la dieta de los primitivos cazadores y recolectores (Evans, 2003). Los estudios efectuados acerca de las diversas herramientas utilizadas por los hombres primitivos revelaron que se alimentaban de termitas, también conocidas como comejenes u hormigas blancas (Costa-Neto, 2002). En el Antiguo Testamento podemos leer frases como "...podéis comer toda clase de brugos, ofiomacos y langostas..." y “podéis comer todas las criaturas con alas que se arrastran sobre cuatro patas y además tienen dos para saltar y por tierra..." (Levítico 20-22). El consumo de langostas o saltamontes es una práctica milenaria y también está registrada en la Biblia en el Nuevo Testamento; en Marcos 1:6 “Juan andaba vestido de pelos de camello con una tira de cuero en la cintura, comía saltamontes y miel silvestre”.Item Nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacción de diferentes productos elaborados con jugo de granada (Púnica granatum)(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Martínez, María Andrea; Nader, Fátima; Rodríguez, Eliana María; Montoya, KarinaLa granada es un fruto que se encuentra desde los Balcanes hasta el Himalaya. En Argentina es un cultivo reciente. Existen investigaciones sobre los beneficios que tiene aunque en Argentina no se conoce sobre estos datos y sobre las propiedades nutricionales de su consumo, probablemente porque la mayor parte de la producción se destina a la exportación y que este fruto solo está disponible en algunos supermercados y con un alto costo. Los objetivos del trabajo fueron determinar el nivel de conocimiento que presenta la población en estudio sobre la granada y sus propiedades benéficas y elaborar productos alimenticios utilizando su jugo como materia prima, explorar las características organolépticas, evaluar la aceptabilidad y satisfacción de las preparaciones. En el estudio participaron un grupo de 50 personas de entre 18 y 50 años que habitan en la ciudad de San Miguel de Tucumán. La investigación contó de dos etapas: la primera, descriptiva ya que se centró en determinar el nivel de conocimiento de la granada y sus propiedades benéficas y la segunda, pre experimental ya que se elaboraron productos alimenticios, y se realizó posteriormente su degustación. El nivel de conocimiento que presentó la población fue en el 84% moderado y alto (n=42) de la granada como fruta fresca, no así con las propiedades benéficas que presenta, donde el 90% de la población encuestada (n=45) desconocía las mismas. Las características organolépticas, la satisfacción y aceptabilidad, obtenidos de las encuestas evidencia que: a) los productos elaborados resultaron con características organolépticas agradables, la mayoría de los encuestados respondió que la gelatina presenta color rosado, sabor dulce, aroma suave, consistencia blanda y aspecto agradable. En cuanto al agua saborizada la mayoría respondió que posee un color rosado, sabor dulce, aroma moderado, consistencia fluida y aspecto agradable. Por último, para las gomitas de granada la mayoría respondió que posee un color rosado, sabor dulce, aroma suave, consistencia gomosa, y aspecto agradable, b) la aceptabilidad fue positiva, ya que el 92% (n=46) de las personas respondieron SI a las preguntas demostrando que las preparaciones son aceptadas y C) la satisfacción de los productos elaborados con jugo de granada también resultó positiva, ya que el 74% (n=37) de la población respondió postivamente. La gelatina, agua saborizada y las gomitas elaboradas con jugo de granada resultaron ser productos novedosos, agradables y de bajo valor calórico ya que la gelatina aporta 17.796 calorías por porción (70g), el agua saborizada 17.74 calorías por porción (70cc) y 1.27 calorías por 20g las gomitas de granada. El aporte de esta investigación permite incrementar el conocimiento de diferentes productos alimenticios que se elaboran a partir de granada, teniendo en cuenta los beneficios de su incorporación a la alimentación. Asimismo, sirve de base para las campañas que promuevan el consumo de granada, ya sea como fruta fresca o como parte de preparaciones.