Tesis de Grado Licenciatura en Nutrición
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Item Frambuesas (Rubus idaeus L.): nivel de conocimiento y elaboración de productos alimentarios utilizándolas como materia prima. Características organolépticas, aceptabilidad, satisfacción y valor calórico(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Solaiman, Paola Soledad; Nader, Fátima; Rodríguez, Eliana María; Montoya, KarinaLas frambuesas, cuyo nombre científico es Rubus idaeus L, son fruto del árbol denominado frambueso, originario de Europa. Según investigaciones, presentan múltiples propiedades beneficiosas para la salud, destacándose su capacidad antioxidante. En nuestro país su consumo, se ha incrementado en los últimos años pero aún es bajo comparado con el de otros países. En este trabajo se determinó el nivel de conocimiento de la población en estudio sobre la fruta y sus propiedades, se elaboró budín, bombones y licuado utilizándolas como materia prima, se exploraron sus características organolépticas, se evaluó aceptabilidad y satisfacción. Y por último se comparó el valor calórico de los productos con el de equivalentes disponibles en el mercado. Los resultados obtenidos a través del cuestionario empleado demuestran que el 50% de la población, presentó un nivel moderado, y el restante 50%, un nivel alto de conocimiento sobre las frambuesas y sus propiedades. Las encuestas empleadas para explorar las características organolépticas, evaluar aceptabilidad y satisfacción, evidencian estos resultados: el budín presentó color marrón, sabor dulce, aroma suave y textura esponjosa. Los bombones color rojizo, sabor dulce, aroma suave y textura gomosa. El licuado color rosado, sabor dulce, aroma suave y textura fluida. Los productos resultaron aceptables para la población, cuyo 100% respondió mayormente, SI a las preguntas realizadas. También resultaron satisfactorios, ya que de forma similar al punto anterior el 100% respondió positivamente, con me gusta en dos o más de los productos elaborados. En cuanto al valor calórico (calculado a partir de la composición de la fruta y de los demás ingredientes), los tres productos elaborados con frambuesas presentaron, menor valor calórico en comparación con los equivalentes industrializados (cuya información se obtuvo de su correspondiente rotulado nutricional), ya que el budín de frambuesas, en 30 gr aporta 97 kcal, y el de naranja 119, 5 kcal. En cuanto a los bombones de frambuesas, 20 gr contienen 22,8 kcal, mientras que los de frutas 64 kcal. Con respecto al licuado de frambuesas en 70 ml presentó 34,8 kcal y el de banana 44,24 kcal. En conclusión, por medio del trabajo se dio a conocer a la población la fruta, pero principalmente sus propiedades benéficas y nutricionales, brindando además opciones de preparaciones saludables, para que puedan incorporarla en su alimentación, y también dar a conocer las diferencias de valor calórico y nutrientes, que pueden presentar los productos elaborados de forma casera con respecto a los industriales, donde los primeros tienen una mejor calidad nutricional, y promover de esta manera la realización casera de nuestros alimentos.Item Consumo de carne y fluctuaciones en el precio de Mercado(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Albornoz Barrera, Lorenzo Eduardo; Rodríguez, Eliana MaríaLa carne vacuna es uno de los alimentos más apreciados por los consumidores, es un excelente fuente de aminoácidos esenciales y en menor medida de vitaminas y minerales, sin embargo existe cierta controversia sobre los efectos negativos en la salud. El objetivo de este trabajo fue evaluar el grado de conocimiento de los beneficios de la carne vacuna, determinar la frecuencia de consumo de los distintos tipos de corte, describir la relación entre corte de preferencia, precio y zona residencial, indagar la cantidad de consumo de carne vacuna por parte de los individuos. Se llevó a cabo un estudio de tipo correlacional a personas mayores de 18 años de ambos sexos que compran carne vacuna en la puerta de 4 diferentes carnicerías ubicadas en zonas residenciales en el norte, sur, este y oeste de San Miguel de Tucumán durante el periodo marzo - abril del año 2018. En cuanto al sexo el 54% de los encuestados fueron varones, mientras que el 46% restantes mujeres, el 75% posee alto nivel de conocimiento sobre los beneficios del consumo de carne vacuna a su vez la totalidad de los encuestados conoce los riesgos del consumo excesivo, el 84% consume cortes de carne con elevado tenor graso, el corte de mayor consumo es el vacío en un 86% de los encuestados seguido de la nalga en un 80%, un 92% cumple con las recomendaciones de las guías alimentarias para la población Argentina con respeto a la carne bovina, el precio de la carne varía según la zona residencial y tipo de corte.