Tesis de Grado Licenciatura en Nutrición
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Item Presencia de yodo en sal que consumen las familias de niños de primer grado de la Esc. Nº2 “Prov. de San Luis” de la localidad de Ranchillos, Cruz Alta, Tucumán(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de ciencias de la Salud, 2016) Manca, María José; Vigliocco, Gustavo ; Díaz Brunotto, CarolinaEl problema planteado en esta investigación es el nivel de yodo en sal. El objetivo general es investigar sobre la presencia de yodo en la sal que consumen las familias de niños de 1er grado de la Escuela N°2 “Provincia de San Luis”, en la localidad de Ranchillos, Cruz Alta, Tucumán. El tipo de estudio es descriptivo y correlacional desde un enfoque cuantitativo. Los instrumentos utilizados para la recolección de información fueron: un cuestionario semiestructurado aplicado a los padres o tutores de los niños de primer grado y análisis de laboratorio de las cuatro muestras de sal. Los resultados obtenidos dan cuenta que los aportes de sal son los recomendados, en el 75% de los casos las sales se encuentran correctamente yodadas según lo promulgado por la Ley 17.259 y las familias con un consumo recomendado de sal y un aporte de yodo por debajo de lo establecido por la ley, no presentan diferencias significativas de deficiencia. El nivel de yodo encontrado en la sal Manto Blanco, fue el único que arrojó un valor menor a lo permitido por la ley. La cual representó el 52% de lo consumido por las familias. Se puede concluir que si bien hay un consumo de sal recomendado, además se presenta un exceso de consumo. Por un lado, la mayoría de las muestras de sal (Celusal, Dos Anclas y Carrefour) presenta las cantidades de yodo adecuado. Por otro lado, la muestra restante (Manto Blanco), presenta yodo inadecuado.Item El color de la sal como estrategia para reducir el consumo de sodio aceptabilidad y satisfacción(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Pino, Maria Yael; Nader, Fátima; Rodriguez, ElianaLa hipertensión arterial constituye el principal factor de riesgo para padecer enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y renales. Esto generó en los últimos años una importante carga sanitaria en el mundo, por lo que los estados se vieron obligados a llevar adelante medidas para hacer frente a ésta situación. En Argentina se promulgó la ley 26.905 que apunta a la reducción de consumo de sodio y en pos de esto la fundación Favaloro lanzó una campaña denominada “La sal que se ve” durante la semana mundial de concientización del consumo de sal, realizada en marzo del 2015, en la que anima a la población a reflexionar sobre la cantidad de sal que agrega a los alimentos mediante la presentación de sales de colores. El objetivo de esta investigación es conocer el nivel de información de las personas sobre la sal y el sodio, determinar la cantidad que se agrega a ciertos alimentos de sal de color con respecto a la sal común, y así también, conocer la aceptabilidad y satisfacción de la sal de color. Se realizó una encuesta para conocer el nivel de información acerca de la sal y el sodio y degustaciones para determinar el grado de satisfacción y aceptación de la sal de color. Este estudio se realizó en personas de 25 a 70 años residentes en San Miguel de Tucumán. Los resultados obtenidos evidenciaron que el nivel de conocimiento de la población en estudio sobre la sal y el sodio fue predominantemente moderado. Aunque se determinó que la cantidad utilizada de sal de color y sal común no mostraron diferencias estadísticamente significativas, la sal de color generó satisfacción y aceptación.