Tesis de Licenciaturas
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Item Kale: características organolépticas, conocimiento, satisfacción y aceptabilidad en distintas preparaciones, cuantificación de macronutrientes y fibra alimentaria(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Acardi, María del Milagro; Nader, Fátima; Rodríguez, ElianaEl presente trabajo fue llevado a cabo en San Miguel de Tucumán durante el período Septiembre – Octubre del año 2015. Esta investigación tuvo como objetivo elaborar productos alimenticios empleando kale como materia prima, cuantificar los macronutrientes, fibra alimentaria y antioxidantes de ésta col, evaluar el conocimiento, aceptabilidad y satisfacción en los individuos que residen en San Miguel de Tucumán y además determinar el valor nutricional de las preparaciones elaboradas. Se realizó un estudio de tipo experimental – descriptivo donde se refieren las variables incluidas en la investigación. Para evaluar el conocimiento, la aceptabilidad y satisfacción se utilizó como herramienta un cuestionario. Previamente se realizó una degustación, para la cual se elaboraron preparaciones a base de kale con características organolépticas adecuadas. Esto se llevó a cabo en condiciones de un ambiente familiar, con luz y ventilación adecuada. Los alimentos elaborados fueron licuado, ensalada y chips. Los resultados obtenidos a través de las encuestas indicaron que los individuos no conocían el kale y sus propiedades, las preparaciones elaborados con kale (licuado, ensalada, chips) fueron aceptadas y resultaron satisfactorias para la población encuestada, además existe un gran interés por conocer las recetas de estos productos como también de incorporarlos en los hábitos alimentarios. Y por último, la cuantificación de macronutrientes, fibra y antioxidantes fue realizada en la Cátedra de Nutrición de la Facultad de Bioquímica y Farmacia de Universidad Nacional de Tucumán.Item La palta (Persea americana): evaluación sensorial y nivel de información de los adolescentes de 5º año del Colegio San Javier de Yerba Buena, en el período marzo-abril de 2015(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Madrid, Sofía; Núñez de Kairuz, MarthaEl problema de esta investigación plantea el bajo consumo de la palta y la escasa información sobre la misma. El objetivo general es conocer el nivel de información sobre este fruto en los adolescentes de 5º año secundario del Colegio San Javier de Yerba Buena, provincia de Tucumán y su evaluación sensorial, en el período marzo-abril de 2015. El tipo de estudio es descriptivo con diseño no experimental desde una perspectiva cuantitativa. Los instrumentos utilizados para recoger información son: encuesta, tests organoléptico y de aceptabilidad, y las pruebas de preferencia y satisfacción. Los resultados y conclusiones de esta investigación son: Respecto al nivel de conocimiento sobre las propiedades nutricionales de la palta, la mayoría de los encuestados tiene un bajo nivel de información. Las preparaciones elaboradas con palta: ensalada, puré y mousse resultaron con características organolépticas adecuadas, similares al fruto en estado natural. El puré de palta es el más satisfactorio, mientras que el mousse de palta es el preferido. Estos productos elaborados a base de palta presentan un alto grado de aceptación en la mayoría de los encuestados. Les gustaría aprender a elaborarlos en su hogar y los recomendarían a sus conocidos y amigos.