Elaboración y evaluación de alimento a base de okara de soja como materia prima

Abstract

El objetivo de este trabajo es elaborar productos a base de okara de soja y evaluarlos en una población determinada, dirigiéndolo a determinar el grado de conocimiento de la existencia de este subproducto, empleando una serie de preguntas múltiple choice. Los resultados indican que los participantes no tenían conocimiento sobre la okara de soja. Asimismo, se realizaron tres preguntas dirigidas a indagar la aceptabilidad de los productos elaborados, los que resultaron ser aceptados por la población, al igual que la satisfacción, evidenciando un alto grado de satisfacción de los productos elaborados. Este trabajo pretende incrementar el conocimiento y el uso de la okara de soja como materia prima, en una primera instancia y posteriormente fomentar que la población incorpore a la alimentación diaria productos enriquecidos con okara de soja. Asimismo, se podrá brindar información que promueve su consumo y su inclusión en las dietas tradicionales en base a los beneficios que aporta a la salud.