Tesis de Grado Licenciatura en Nutrición
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Item Presencia de yodo en sal que consumen las familias de niños de primer grado de la Esc. Nº2 “Prov. de San Luis” de la localidad de Ranchillos, Cruz Alta, Tucumán(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de ciencias de la Salud, 2016) Manca, María José; Vigliocco, Gustavo ; Díaz Brunotto, CarolinaEl problema planteado en esta investigación es el nivel de yodo en sal. El objetivo general es investigar sobre la presencia de yodo en la sal que consumen las familias de niños de 1er grado de la Escuela N°2 “Provincia de San Luis”, en la localidad de Ranchillos, Cruz Alta, Tucumán. El tipo de estudio es descriptivo y correlacional desde un enfoque cuantitativo. Los instrumentos utilizados para la recolección de información fueron: un cuestionario semiestructurado aplicado a los padres o tutores de los niños de primer grado y análisis de laboratorio de las cuatro muestras de sal. Los resultados obtenidos dan cuenta que los aportes de sal son los recomendados, en el 75% de los casos las sales se encuentran correctamente yodadas según lo promulgado por la Ley 17.259 y las familias con un consumo recomendado de sal y un aporte de yodo por debajo de lo establecido por la ley, no presentan diferencias significativas de deficiencia. El nivel de yodo encontrado en la sal Manto Blanco, fue el único que arrojó un valor menor a lo permitido por la ley. La cual representó el 52% de lo consumido por las familias. Se puede concluir que si bien hay un consumo de sal recomendado, además se presenta un exceso de consumo. Por un lado, la mayoría de las muestras de sal (Celusal, Dos Anclas y Carrefour) presenta las cantidades de yodo adecuado. Por otro lado, la muestra restante (Manto Blanco), presenta yodo inadecuado.Item Lactancia y nivel socioeconómico en niños de 0 a 6 meses del Gran San Miguel de Tucumán(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud., 2015) Navarro, Paola Giselle; Vigliocco, Gustavo; Montoya, KarinaObjetivos: este trabajo tuvo como objetivos identificar el tipo de lactancia que reciben los niños con edades comprendidas entre cero y seis meses que pertenecen a distintos niveles socioeconómicos del Gran San Miguel de Tucumán, evaluar su estado nutricional y relacionarlo con sus condiciones de vida a través de la medición del nivel socioeconómico (NSE). Materiales y métodos: se realizó un estudio descriptivo y correlacional de diseño no experimental, en el cual se evaluó el estado nutricional de 100 niños mediante antropometría, por otro lado, se encuestó a las madres de los mismos, en la encuesta se registraron datos como tipo de alimentación del niño, edad del niño y de la madre, ocupación y nivel educativo materno, como también el nivel socioeconómico al que pertenecían, para ello se utilizó la escala de Graffar para la medición del NSE familiar. Resultados y conclusiones: el análisis de los datos recolectados dio como resultado que el tipo de alimentación que predominó fue la lactancia parcial (LP) con un 46% seguida por la lactancia materna exclusiva (LME) con un 35% y por último la lactancia artificial (LA) de un 19%. En el estado nutricional de los lactantes predominaron los casos eutróficos con un 78% del total de casos. Con respecto al NSE la muestra se distribuyó en niños de familias con nivel alto medio y bajo. Al relacionar estas variables se determinó que en el NSE alto predominó la LP, en el nivel medio la LME Y LP y en NSE bajo hubo un mayor porcentaje de niños que recibieron LME. Al relacionar el NSE y el estado nutricional del lactante se observó un predominio de malnutrición tanto por déficit como por exceso en el NSE bajo.Item Consumo de sodio, tensión arterial y cumplimiento del 4º Mensaje de las Guías Alimentarias para la Población Argentina en adultos que asisten al C.A.P.S. San Francisco Solano, Las Talitas(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud., 2017) Gallardo, María Julia; Valdez, José R.Introducción: en nuestra alimentación diaria ingerimos cantidades importantes de sodio, ya que el mismo se encuentra en gran variedad de alimentos. En este sentido, el 4º mensaje de las Guías Alimentarias para la Población Argentina pretende contribuir a reducir el consumo de sodio por parte de la población, lo cual podría ayudar a prevenir enfermedades no transmisibles como la hipertensión arterial. Objetivos: determinar la presencia de hipertensión arterial, evaluar el consumo de sodio y valorar el cumplimiento del 4º mensaje de las Guías Alimentarias para la Población Argentina en las personas que asisten al CAPS San Francisco Solano, Las Talitas. Materiales y métodos: estudio de tipo descriptivo, no experimental transversal. Para la recolección de datos se realizó la toma de tres mediciones de la presión arterial y el cálculo de un promedio de la misma para determinar la presencia de hipertensión arterial. Por otro lado se aplicó un cuestionario para evaluar el cumplimiento del 4º mensaje de las Guías Alimentarias para la Población Argentina y un cuestionario de frecuencia de consumo adaptado para evaluar la ingesta de sodio. Resultados: se entrevistaron 50 personas, la edad promedio fue de 45.7 años, el 52% fueron de sexo femenino y el 48% de sexo masculino. El 64% de los sujetos presentaron hipertensión arterial. El 46% manifestó un consumo excesivo de sodio. El 54% de los individuos no cumple con el 4º mensaje de las Guías Alimentarias para la Población Argentina. Conclusión: Considerando que casi la mitad de los sujetos entrevistados supera el consumo de sodio según la recomendación actual, se concluye que resulta fundamental educar y concientizar a la población acerca de los riesgos que implica el consumo excesivo y prolongado de alimentos con elevado contenido de sodio.Item Kale: características organolépticas, conocimiento, satisfacción y aceptabilidad en distintas preparaciones, cuantificación de macronutrientes y fibra alimentaria(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Acardi, María del Milagro; Nader, Fátima; Rodríguez, ElianaEl presente trabajo fue llevado a cabo en San Miguel de Tucumán durante el período Septiembre – Octubre del año 2015. Esta investigación tuvo como objetivo elaborar productos alimenticios empleando kale como materia prima, cuantificar los macronutrientes, fibra alimentaria y antioxidantes de ésta col, evaluar el conocimiento, aceptabilidad y satisfacción en los individuos que residen en San Miguel de Tucumán y además determinar el valor nutricional de las preparaciones elaboradas. Se realizó un estudio de tipo experimental – descriptivo donde se refieren las variables incluidas en la investigación. Para evaluar el conocimiento, la aceptabilidad y satisfacción se utilizó como herramienta un cuestionario. Previamente se realizó una degustación, para la cual se elaboraron preparaciones a base de kale con características organolépticas adecuadas. Esto se llevó a cabo en condiciones de un ambiente familiar, con luz y ventilación adecuada. Los alimentos elaborados fueron licuado, ensalada y chips. Los resultados obtenidos a través de las encuestas indicaron que los individuos no conocían el kale y sus propiedades, las preparaciones elaborados con kale (licuado, ensalada, chips) fueron aceptadas y resultaron satisfactorias para la población encuestada, además existe un gran interés por conocer las recetas de estos productos como también de incorporarlos en los hábitos alimentarios. Y por último, la cuantificación de macronutrientes, fibra y antioxidantes fue realizada en la Cátedra de Nutrición de la Facultad de Bioquímica y Farmacia de Universidad Nacional de Tucumán.Item Hábitos alimentarios y alimentación en estudiantes universitarios migrantes del interior de la provincia de Tucumán o provincias vecinas(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Ovejero, Ana; Hernández, María InésEl presente estudio tiene por objeto conocer los hábitos alimentarios y la alimentación de los estudiantes universitarios migrantes del interior de la provincia de Tucumán o provincias vecinas durante el período 2014-2015. Se realizó un estudio de tipo descriptivo, no experimental, de corte transversal. La muestra estuvo conformada por 100 estudiantes universitarios de 18 a 25 años de edad que residen en San Miguel de Tucumán. Se administró una encuesta y un cuestionario de frecuencia de consumo para la recolección de datos.Item Nivel de conocimiento en nutrición y conducta alimentaria de los estudiantes de la Facultad de Educación Física (UNT)(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Nunnini, María Victoria; Hernández, María Inés; Puentes Dubertti, Susana; Montoya, KarinaEl presente estudio se propuso investigar el nivel de conocimiento en nutrición que tienen los estudiantes de la Facultad de Educación Física, identificar sus tipos de conductas alimentarias y relacionar su nivel de conocimiento en nutrición con el tipo de conducta alimentaria de los encuestados.Item Hábitos alimentarios de niños y niñas de cuatro años del departamento El Carmen en la provincia de Jujuy y su relación con los conocimientos nutricionales de los padres(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Bartoletti, María Julieta; Yudowsky, Adriana; Montoya, KarinaEl presente trabajo tuvo como propósito aportar datos sobre los conocimientos que tienen los padres con relación a una alimentación saludable y la relación que los mismos tienen con la calidad de la alimentación y sobre los hábitos alimentarios de los niños. Para tener un diagnostico se realizaron dos encuestas a los padres una para obtener datos sobre sus conocimientos con relación a una alimentación saludable y una anamnesis alimentaria para obtener datos sobre la alimentación de los niños, en base a los datos obtenidos de la anamnesis se realizó el cálculo de la ingesta diaria de calorías de cada niño y se realizó un análisis para determinar qué porcentaje del VCT recomendado cubría cada niño. El estudio es de tipo descriptivo de diseño no experimental, transaccional. La importancia de este estudio radica en aportar conocimientos sobre cuáles son los puntos más críticos en la alimentación de los niños para poder guiar a los padres a mejorar los mismos y que de esta manera puedan ofrecer a sus hijos una alimentación más equilibrada teniendo en cuenta siempre los medios con los que cuenta cada familia y así promover hábitos más saludables que puedan perdurar en el tiempo evitando de esta manera todas las complicaciones que pueden generar los malos hábitos en la vida adulta.Item Técnicas de amamantamiento y estado nutricional de lactantes en comunas rurales de Tafí Viejo, Tucumán(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Goitía, Julieta; Vigliocco, GustavoLa lactancia materna es un proceso vital en respuesta a las demandas nutricionales inmunológicas y emocionales del recién nacido. Presenta inigualables beneficios para el niño y la madre, tanto en aspectos biológicos y psicoafectivos, como ventajas sociales, ecológicas y económicas. Entre estos beneficios se destacan: favorece el vínculo madre-hijo; disminuye el sangrado posparto y favorece la recuperación física de la madre; el lactante consume leche estéril a la temperatura ideal; tiene un mejor desarrollo psicomotor, emocional y social; existe menor incidencia de numerosas enfermedades en los lactantes y una mayor capacidad de defenderse más rápidamente en el caso que se presenten; la lactancia se asocia con inteligencia superior; respecto a la familia y sociedad la lactancia es una forma económica de alimentar al niño propiciándole una nutrición óptima. Un lactante que esté mal prendido al pecho probablemente no extraiga leche con facilidad y succione ineficazmente, por esto es importante indagar en las técnicas que las madres emplean al amamantar a sus hijos. En el contexto socio-cultural actual es importante indagar en la práctica de la lactancia materna, ya que se ha convertido en un acto optativo, principalmente por la influencia del desarrollo industrial de sucedáneos de alimentación para el lactante y por el cambio del ritmo de vida de las mujeres.Item Evaluación del grado de conocimiento del etiquetado de los alimentos(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2016) Spiner, Juliana; D'Onofrio, FranciscoEl etiquetado de alimentos es una herramienta comunicativa que cumple una función social importante al contribuir en la educación alimentaria nutricional y servir además a los adolescentes como una alternativa de protección, ya que permite conocer lo que se está ingiriendo y hacer una elección más adecuada de los alimentos. Los objetivos de este estudio fueron describir el grado de conocimientos e interpretación sobre el etiquetado de los alimentos y sus aspectos nutricionales, identificar si la preferencia por alimentos light es diferente según sexo. Se trabajó con 100 adolescentes de ambos sexos, para la obtención de datos se aplicó un cuestionario con tres apartados, uno de ellos pregunta sobre el grado de conocimiento del etiquetado de los alimentos, el segundo analiza la interpretación de los adolescentes de las etiquetas de los alimentos y sus aspectos nutricionales y el último se ha utilizado para determinar la preferencia por los alimentos light. Este estudio demuestra que la información que poseen los adolescentes sobre el etiquetado nutricional es moderada, analizando los resultados según sexo se observó que las mujeres presentan más conocimientos que los hombres respecto al tema. Este estudio corrobora que los adolescentes presentan inconvenientes para interpretar las etiquetas nutricionales, y que las mujeres prefieren el consumo de alimentos light respecto a los hombres. Por otro lado se observó un gran interés por parte de los alumnos por temas referido a la nutrición, para lo cual es importante contar con el Licenciado en Nutrición, para abordar estos temas mediante la educación alimentaria nutricional.Item Nivel de conocimiento sobre las propiedades de la palta (persea americana) y aceptabilidad de productos elaborados(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Estigarribia, Ema Luciana; Nader, Fátima; Montoya, KarinaPersea americana es un árbol originario de México y Guatemala, perteneciente a la familia de las lauráceas. Tanto su fruto comestible como el árbol se conocen como aguacate, palta, cura, avocado o abacate, según la región. La palta contiene todas las vitaminas liposolubles en cantidades muy significativas con respecto a los requerimientos diarios, también vitaminas hidrosolubles, a excepción de la B12 que solo se encuentra en alimentos de origen animal. Posee un alto contenido en potasio y su bajo contenido en sodio, como así también por los altos niveles de manganeso, magnesio, cobre, calcio, fósforo y también de hierro. El objetivo de este trabajo fue elaborar productos alimenticios con palta (Persea americana) como materia prima, en reemplazo de la grasa animal. Como así también evaluar sus propiedades nutricionales, físico-químicas, el grado de conocimiento, aceptación y satisfacción en una población determinada.